Meringue – meringue receptai skirtingomis versijomis

Meringue yra vienas iš tų baisių desertų. Nors jis gaminamas tik iš kelių ingredientų, visada neaišku, ar jis bus gražus ir skanus. Kaip pasigaminti bezę, kuri visada išeina?

/

Meringue yra nelygus. Kai kuriems, pagalvojus, prieš akis iškyla traškus dugnas, papuoštas grietinėle ir vaisiais. Kiti mano, kad tikroji meringue yra traški išorėje, o viduje minkšta. Dar kiti, galvodami apie meringue, įsivaizduoja citrininį pyragą su minkšta balta puta ant viršaus. Kiekvienas iš jų yra meringue – baltymų ir cukraus mišinys su nedideliu kiekiu bulvių miltų, o kartais ir acto. Meringue dažniausiai išeina, bet ne visada pavyksta taip, kaip įsivaizdavome. Jei mylime šiek tiek, tada per sausas dugnas mus erzins. Jei mėgstame traškią ir švelnią versiją, tada bet koks menkiausias sausumas bus įrodymas, kad bezės talento trūksta. Tačiau yra būdų, kurie gali padėti mums gauti svajonių desertą.

Kas yra šveicariškas meringue?

Šveicariškas meringue yra aksominis, gana tankus, puikiai tinka grietinėlės pyragų pagrindui ir meringui dekoruoti. Jis gaminamas sumaišius baltymus su cukrumi ir plakant juos vandens vonelėje. Dėl to cukrus palaipsniui ištirpsta, o baltymai aeruojami. Norint paruošti šią meringue, verta paruošti baltymus, padalintus prieš dieną, tačiau tai nėra būtina. Daroma prielaida, kad vienai baltymų porcijai yra dvi porcijos cukraus.

Šveicariškas meringue - receptas

Komponentas:

• 4 baltymas
• 190 g cukraus

Baltymus supilkite į dubenį (jie neturi turėti trynio) ir suberkite cukrų. Įdėkite dubenį į puodą, pripildytą vandens. Pradedame kaitinti vandenį ir išplakti kiaušinių baltymus. Į kiaušinių baltymus įdėkite tešlos termometrą. Baltymus pašildykite iki 60 laipsnių ir išimkite dubenį iš vandens vonios. Tada plakite masę mikseriu 10 minučių. Jei neturime termometro, nieko neprarasime. Pakanka stebėti masę – kai cukrus ištirps, dubenį galima išimti iš vandens vonelės ir plakti baltymus mikseriu. Meringue yra paruoštas, kai masė blizga.

Gatavą meringue galime nudažyti, geriausia pastiniais dažais. Suformuokite pyragą (jei norite padaryti Pavlovos meringue, meringue ar morengą) ir džiovinkite orkaitėje 100 laipsnių temperatūroje. Maži meringui džiūsta apie valandą, papildomi iki 2,5 valandos. Temperatūra turi būti žema, kad visa košė traškėtų. Gatavus meringues paliekame atvėsti orkaitėje šiek tiek pravertomis durelėmis. Naudokite nedelsiant arba sudėkite į labai sandarų indą. Meringue – geriausias meteorologas – iš karto pagauna drėgmę iš oro ir, tapdamas minkštesnis, skelbia lietų.

Itališkas meringue – paprastas, greitas ir skanus

Itališkas meringue yra meringue, kurį mes labai gerai žinome tokiu pavadinimu “Šilti ledai”. Tokios saldžios baltos putos, kurias idealiai galima pamirkyti šokolade, supilti į vaflį ar išspausti ant sausainio gabalėlio. Jis randamas ant kiekvienos citrininės tarkos, puošia šiuolaikines spurgas, išspaudžiamas į pušelius. Jo paruošimas itin paprastas. Tai nereikalauja kepimo. Viskas, ko jums reikia, yra vandenyje ištirpintas cukrus ir baltymai.

Itališkas sūris - receptas

Ingredientai:

• ½ stiklinės vandens
• 1 puodelis cukraus
• 4 baltymas

Į puodą supilkite stiklinę vandens ir įberkite 1 stiklinę cukraus. Pakeliame temperatūrą iki 120 laipsnių Celsijaus. Į maišymo indą supilkite 4 kambario temperatūros kiaušinių baltymus. Įjunkite trintuvą vidutiniu greičiu ir plona srovele supilkite cukraus sirupą. Plakame apie 10 min. Iš keturių baltymų gausis daug košės. Tikrai daugiau nei mums reikia vienam citrininiam pyragui. Šią meringue galime džiovinti ir 100 laipsnių temperatūroje, tačiau ji dažnai nukrenta ir neišlaiko formos.

Tačiau yra jo naudojimo receptas – kepta aliaska. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir dėkite šiek tiek suminkštintų ledų - vieni daro mozaiką, kiti išdėlioja sluoksniais, galite dėti vieno skonio. Ant viršaus uždėkite biskvitą ar pyragą. Užšaldykite viską, kad sukurtumėte ledo kupolą. Atsargiai išimkite jį iš dubens, nuimkite foliją ir visą desertą aptepkite itališka bee. Tada, naudodami degiklį, iškepame šiek tiek deserto. Jis atrodo fenomenaliai ir yra nepaprastai geras.

Prancūziškas meringue - kas tai?

Prancūziškas meringue yra pats populiariausias. Jis gaminamas plakant baltymus ir palaipsniui pridedant cukraus. Kartais masėje atsiranda bulvių miltų ir acto, kurios yra skirtos stabilizuoti meringue ir neleisti jai nukristi. Prancūziškam meringue naudojame kiaušinių baltymus be trynių pėdsakų.

Prancūziškas meringue - receptas

Ingredientai: 

• 270 g baltymų
• 250 g cukraus
• 1/2 arbatinio šaukštelio acto arba citrinos sulčių

Pirmiausia plakite juos mažu greičiu, tada padidinkite greitį. 1 arbatinį šaukštelį cukraus įdėkite tik tada, kai baltymai pradės putoti. Plakite putas mikseriu 15-20 min. Paruoštos putos yra kietos ir blizgios. Jei norime nuspalvinti, tai tik pačioje pabaigoje. Iš prancūziško meringue galite virti meringue, pyragus, Pavlovą – ką tik širdis geidžia. Taip pat ilgai džiovinama 100 laipsnių temperatūroje.

Visada naudojau Joannos Matijek receptą, kurį galima rasti jos knygoje „Saldi pati“. Tobulą meringue receptą taip pat galite rasti jos tinklaraštyje.

Kaip pasigaminti meringue tortui?

Jei norite pagaminti meringue pyragą, pirmiausia vienu iš aukščiau pateiktų būdų išplakite kiaušinių baltymus ir cukrų. Tada ant kepimo popieriaus nupieškite apskritimus ir šaukštu užpildykite juos meringu mase. Galime iškepti mažesnį, bet daug aukštų turintį pyragą arba meringue, kur kiekviena sekanti aukšta mažesnė už ankstesnę. Vienintelė mūsų riba yra mūsų vaizduotė.

Meringue viršūnėlės džiovinamos orkaitėje mažiausiai 2,5 valandos. Jei jie yra pakankamai dideli ir stori, tada dar ilgiau. Turėtumėte dažnai juos tikrinti ir pažiūrėti, kas vyksta apačioje – šlapia ar sausa. Meringue atvėsinkite išjungtoje orkaitėje pravertomis durelėmis.

Meringue Pavlova - receptas

Ingredientai:

• 5 baltymai
• 220 g cukraus
• 1 valgomasis šaukštas bulvių miltų
• 1 šaukštas acto
• 400 ml riebios grietinėlės
• 2 šaukštai cukraus pudros
• 1 vanilės pudelis
• vaisiai dekoravimui

Meringue desertų esmė – Pavlovo meringue. Paruoškite prancūzišką meringue su 5 kiaušinių baltymais, 220 g cukraus, 1 šaukštu bulvių miltų ir 1 šaukštu acto. Iš jo suformuokite kauburėlį, šaukštu pakeldami sienas. Džiovinkite apie 2-3 valandas. Išplakite 400 ml riebios grietinėlės, 2 šaukštus cukraus pudros ir vanilės ankštis. Išdėliojame meringue. Puoškite vaisiais – bene geriausiai tinka braškės, avietės, gervuogės, mėlynės ir mėlynės, tačiau apsiriboti nereikėtų. Aptarnaujame nedelsiant. Tačiau jei nenorime naudoti kremo, o norime kremesnio ir stabilesnio kremo, galime išbandyti maskarponės variantą. Tai kremas, tinkantis prie visko: torto, meringue, spurgų ir net sumuštinių. Pakanka išplakti putas su 250 ml šaltos riebios grietinėlės su 2 šaukštais cukraus pudros. Pabaigoje išplakite, įdėkite 250 g šalto maskarponės sūrio ir palaukite, kol ingredientai susijungs. Į šią masę galima įdėti vanilino arba citrinos žievelės.

Kodėl meringue nukrenta, įtrūksta ar nuteka?

Paskutinėse pastraipose rašiau, kad bežės virimas nėra skrydis į kosmosą ir kiekvienas gali susitvarkyti. Taip atsitinka, jei laikotės recepto - cukrų dėkite pamažu, pradėkite dėti tik tada, kai baltymai šiek tiek numušti, baltymus naudokite be trynio pėdsakų, į tešlą įpilkite dažų, leiskite bežėms ilgai džiūti, atvėsinkite juos vėstančioje orkaitėje. Tačiau yra problemų, su kuriomis galime susidurti jį ruošdami, ir dažniausiai jos kyla dėl netikslaus recepto laikymosi.

Kas gali atsitikti? Kartais atvėsus nukrenta gražus bežė. Kodėl taip atsitinka ir ką daryti, kad meringue nenukristų? Taip yra todėl, kad jis nepakankamai išdžiūvo orkaitėje ir per greitai pakeitė temperatūrą. Atminkite, kad meringui reikia mūsų kantrybės. Jei džioviname didelius meringue stalviršius, negalime atidaryti orkaitės anksčiau nei dvi valandos nuo viso proceso pradžios. Orkaitėje taip pat atvėsiname meringue.

Meringue plyšta ir tai ne bėda – dažniausiai lūžta tik dideli blynai, kuriuos dar aptepame grietinėle ir vaisiais ar riešutais. Meringue gali įtrūkti, jei dedama į šaltą orkaitę arba atšaldoma per greitai. Taigi išeitis yra įdėti meringue į įkaitintą orkaitę ir ilgai atšaldyti.

Kodėl meringue teka? Yra daug priežasčių. Pirma, jis gali plisti netolygiai ir padaryti skylę ten, kur nėra pakankamai putų. Antra, pridėdami dažų, galėtume persistengti su jų kiekiu, ypač jei tai būtų skysti dažai. Todėl dažų geriau dėti į meringue pastos pavidalu, kuri neskystų masės. Trečia, Meringui gali nutekėti nuo nelabai gerai išplaktos grietinėlės, labai sultingų vaisių ar aukštos temperatūros. Meringue yra prisotintas drėgmės, o tada tiesiog ištirpsta. Todėl patiekiame iš karto po paruošimo arba laikome šaldytuve, stengdamiesi naudoti ne itin sultingus vaisius (o jei sultingi, pavyzdžiui, braškes, tada dedame visas).

Įdomesnių receptų rasite aistringoje aš gaminu.