Kaip iškepti duoną namuose?

Šviežiai iškeptų kvapas yra vienas iš mano mėgstamiausių kvapų. Galime sukurti namuose! Išmokite patys išsikepti duoną ir bandeles.

/

Kaip pradėti kepti duoną?

Daugeliui žmonių duonos kepimas yra magiško kepimo rato perėjimo sinonimas. Patys terminai: raugas, raugas, kilimas, drėkinimas gali bauginti. Duonos kepimas reikalauja laiko, daug kantrybės ir nuolankumo. Pirmieji raugintos duonos kepalai kartais išeina tobuli, o kartais ne. Tačiau galite šiek tiek padėti jiems tapti pakankamai gerais. Kaip tai padaryti?

Pravartu pradėti kepti duoną ieškant geros duonos. patiekalo receptas ir geras raugo. Lenkijoje daugiausia duonos gaminama iš ruginio arba kvietinio raugo. Užauginti raugą savo rankomis nėra sunku - galite vadovautis mūsų patarimais:

Kaip pasigaminti raugo duonai?

Norėdami paruošti tešlą, jums reikės:

• Miltai ruginei duonai 2000 

• vanduo

• kaulų

• švarią šluostę

• kantrybė

Pirmą dieną litriniame indelyje sumaišykite 5 šaukštus ruginių miltų ir 6 šaukštus virinto ir atšaldyto vandens. Uždenkite stiklainį švaria šluoste arba marle ir palikite ant prekystalio 24 valandas.

Kitą dieną paimkite pusę vakarykščio starterio ir įpilkite dar 5 šaukštus miltų ir 6 šaukštus vandens. Kruopščiai išmaišykite, uždenkite audiniu ir palikite ant stalo dar 24 valandas.

Veiksmą kartojame kitą dieną. Ketvirtą ar penktą dieną raugas turi būti kempinės konsistencijos (pro stiklainį matysis miltuose įstrigęs oras) ir būdingo šiek tiek rūgštaus kvapo. Raugas paruoštas kepti!

Duonos kepimas namuose - receptas:

Raugą reikia sumaišyti su vandeniu, ruginiais ir kvietiniais miltais, kad gautųsi paprasčiausias raugas. Keletą valandų palikite starterį šiltoje vietoje. Tai labai svarbu – per trumpas raugas duos mums birios duonos. Po kelių valandų sumaišykite starterį su vandeniu, miltais ir druska. Gerai išmaišykite ir padalinkite į dubenėlius. Leiskite jam vėl augti ir po kelių valandų pagaliau pajuskite orkaitės šilumą. Skamba kaip juodoji magija? Hamelmanno duonos biblijoje rasite daugybę įvairių duonos rūšių receptų. Panašiai ir dienoraščio „White Plate“ autorės Elizos Moravskos-Kmitos knygoje „Apie duoną“. Jos tinklaraštyje rasite geriausią ruginės-kvietinės duonos receptą kiekvienai dienai. Ne mažiau sėkmingų duonos receptų rasite Piotro Kukharskio knygoje „Duona. Namų kepyklėlė“ arba Tomaszo Deckerio knygoje „Duona“.

Ar galima kepti duoną be raugo?

Žinoma! Ne visose kultūrose duonai gaminti naudojamas raugas. Populiariausia balta puri duona – mielinė arba sodos duona. Jie puikiai iškepa orkaitėje ir duonos mašinoje. Jei naudojame duonos mašiną, privalome perskaityti su prietaisu pateiktą instrukciją ir laikytis gamintojo rekomendacijų. Tačiau jei duoną kepame orkaitėje, tuomet visada geriau ją kepti „iš viršaus į apačią“ režimu nei karštame ore. Ši duona yra mažiau sausa ir tolygiau iškepa.

Duonos kepimo priedai – ko mums reikia?

Pirmiausia mums reikės didelio dubens raugui ir duonai minkyti. Jei namuose turime planetinį maišytuvą, tai ruginės duonos minkymas vyks sklandžiai.

Antrasis – krepšelių auginimas. Jei norime iškepti gražius apvalius ar pailgus kepaliukus, reikia krepšelių, kuriuose duona pakils prieš dedant į orkaitę.

Trečia, mums tikrai prireiks žiaunų. Geriausiai tinka ilgos tortilijos su nepridegančiu sluoksniu. Kai kurie žmonės duoną kepa ketaus induose, romėniškuose induose ar keraminiuose induose – tai tikrai geras būdas pasigaminti auksinį kepalą. Mums taip pat reikia orkaitės.

Ar apsimoka kepti duoną?

Ar duonos kepimas namuose apsimoka, priklauso nuo to, kas mums yra tikroji vertė. Duonos gaminimas namuose užima daug laiko – žinoma, kad duonai ramiai augtų nereikia nei gerų žodžių, nei mūsų buvimo. Tačiau turite būti atsargūs, kad pamaitintumėte starterį, nustatytumėte starterį, sukauptumėte reikiamų miltų ir grūdų, kuriuos norite naudoti. Paprasčiau tariant, duonos kepimas vyksta laiku, todėl kepaliuką suvalgysime ne anksčiau kaip po 12 valandų nuo kepimo pradžios (jei turėsime aktyvų raugą).

Pačių ingredientų kaina yra daug mažesnė nei kepinių duonos atveju, net jei perkame aukštesnės kokybės miltus ir šiek tiek daugiau nei standartiniai, kuriuos siūlo dideli prekybos centrai ir nuolaidų parduotuvės. Naminė duona šviežia išlieka daug ilgiau nei pirkta parduotuvėje, ypač prekybos centre. Be to, mes tiksliai žinome, kas jame yra. Daugelis kepyklų naudoja paruoštus mišinius duonai gaminti – namuose žinome tikslią mišinio sudėtį ir žinome, kad tamsi spalva atsiranda dėl grūdų pasirinkimo, o ne dėl karamelės. Be to, keptos duonos kvapas sukelia visišką priklausomybę.

Kepant duoną namuose, visiškai nebūtina atsisakyti kepyklos paslaugų - kai kurie žmonės mėgsta kartą per savaitę išsikepti duonos, o kartą per savaitę kepykloje perka tai, ko patys neiškeps.

Kaip iškepti „Kaiser“ suktinukus namuose? Pats lengviausias receptas!

Jei kas nori išbandyti savo jėgas gaminant kaizereką namuose, tai negali būti lengviau. Tai lengviausias bandelės receptas. Ką reikia nusipirkti?

• 450 gramų kvietinių miltų

• 20 gramų mielių

• ½ šaukštelio druskos

• 3 šaukštai sviesto

• 1 kiaušinis

• 1 šaukštas cukraus

• 200 ml šilto vandens

20 g mielių sumaišykite su 1 šaukštu cukraus ir 200 ml šilto vandens. Leiskite jam pailsėti 5 minutes. Suberkite 450 g miltų, šaukštelį druskos, 3 šaukštus sviesto ir 1 kiaušinį. Minkykite tešlą, kol ji taps elastinga ir neišsikiš iš dubens kraštų. Uždenkite švaria šluoste ir padėkite į šiltą vietą, kad padvigubėtų, maždaug 45 minutes. Praėjus šiam laikui, padalinkite tešlą į 12 vienodų rutuliukų. Kiekvieną iš jų susukame į ritinėlį ir susukame aplink pirštą (YouTube rasite bandelių lankstymo instrukcijas). Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Uždenkite audiniu. Kokioje temperatūroje reikia kepti bandeles? Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Kepkite iki auksinės rudos spalvos apie 15 minučių. Prieš kepant bandeles galima apibarstyti aguonomis, sezamo sėklomis, linų sėmenimis ar avižiniais dribsniais.

Ar gaminate ir naminius pyragus? Iš kokių miltų ir kokių įrankių gaminate duoną? Kokius receptus rekomenduojate?

Ieškote įkvėpimo virtuvėje? Svarstote, kaip praturtinti savo virtuvę? Peržiūrėkite kitus mūsų straipsnius iš „Cooking for Passion Cars“ skyriaus.