Kalėdinė žuvis – kaip ją virti

Nors žuvys neturi balso, jas paruošti kai kam atrodo didelis iššūkis – didesnis nei nupirkti dovaną tėčiui. Kalėdinis karpis, silkė ir įdaryta žuvis gali būti ne tik skanūs, bet ir lengvai paruošiami.

/ 

Kaip paruošti karpį Kalėdoms?

Jau daugelį metų karpis turi prastą reputaciją. Vieniems tai – žmogaus žiauraus elgesio su gyvūnais įsikūnijimas, o kažkam – žuvis su purvo kvapu, per daug kaulų ir neapetitiškos spalvos mėsos. Karpis gali būti labai švelnus, riebus ir skanus, kai jis virtas šiek tiek švelniai.

Skrudinta iki aukso tai skanu ir subtilu. Jei norite jį pagardinti, pabarstykite mėlyną varpą druska ir apibarstykite svogūnų griežinėliais, kurie neva pašalina visas drumstas natas. Žuvis turi būti šaldytuve valandą. Praėjus šiam laikui, išimkite jį iš šaldytuvo, išmeskite svogūną ir apvoliokite varpą miltuose. Keptuvėje ištirpinkite ir įkaitinkite ghi arba rapsų aliejų. Padėkite karpį ant karštų riebalų ir nejudėkite! Ant viršaus su karštais riebalais. Maždaug po 4-5 minučių žuvis be problemų pradės slysti nuo keptuvės dugno. Tada reikia apversti, geriausia plačia mentele, ir kepti dar 4 minutes. Atminkite, kad negalite per prievartą išplėšti karpį iš keptuvės. Jei jis nenulipa nuo keptuvės paviršiaus, tai dažniausiai reiškia, kad jis nepakankamai iškepęs. Taip paruoštą žuvį iš karto patiekite.

Tai tradicinis patiekalas ant daugelio šventinių stalų karpis jidiš kalba. Išvirti žuvies varpeliai perkeliami į migdolus ir razinas ir užpilami želė. Kai kuriuose receptuose rašoma, kad želė turi būti naudojama iš kiaulienos želatinos. Tokio poreikio visiškai nėra! Žuvies galvų ir uodegų užtenka ne tik sutirštinti sultinį, bet ir suteikti žuvies skonį.

Žuvies ruošimas želė reikalauja šiek tiek kantrybės. Jei norime vieną karpį patiekti želė, nupjauname jam uodegą, galvą ir padaliname į varpelią. Puode užvirkite:

• 2 morkos,
• 2 lemputės,
• 2 petražolės,
• 1,5 litro vandens,
• 3 karpių galvos ir uodegos.

Sultinį pasūdykite, įberkite lauro lapų ir pipirų. Verdame apie 1 val. Sultinį nupilkite ir supilkite į kitą puodą. Į jį suberkite sūdytus žuvies varpelius, saują razinų ir susmulkintus migdolus ir troškinkite apie 20 min. Išimkite žuvį iš sultinio, sudėkite ant indo ir atsargiai užpilkite sultiniu, suberkite razinas ir migdolus. Padėkite į šaltą vietą mažiausiai 12 valandų. Šio laiko pakanka, kad sultinys virstų želė.

Kaip paruošti įdarytas žuvis Kalėdoms?

Mano šeimos namuose visada galiojo taisyklė, kad „naminis maistas yra geriausias“. Todėl man visada įdaryta žuvis asocijuojasi su subtiliu užkandžiu, o ne kietu kotletu, susidedančiu iš manų kruopų.

Įdaryta žuvis Geriausiai atrodo kepant su balta mėsa žuvimi – aš tam naudoju menkę.

Žuvies ruošimą pradedame ruošdami sultinį. Pavyzdžiui, karpių atsargos žydiškai. Tada pradedame ruošti pagrindinį ingredientą. 500 g žuvies sumalkite mėsmale. Į dubenį sudėkite ½ kaiser ritinėlių ir užpilkite ½ puodelio sultinio, kad bandelė suminkštėtų. Prie bandelės pridedame:

• malta žuvis,
• druskos, baltųjų pipirų,
• truputis tarkuoto muskato riešuto,
• 1 valgomasis šaukštas krapų
• 1 kiaušinis.

Viską gerai išmaišome, kol susidarys vienalytė masė (ne šventinėmis dienomis iš masės verdu žuvies kotletus). Gatavą masę dėkite ant marlės vidurio ir suvyniokite, kad susidarytų 5 cm skersmens volelis.Atsargiai nuleiskite gatavą kočėlą į puodą su sultiniu ir virkite 20 minučių ant silpnos ugnies.

Tada išimkite volą iš inventoriaus ir atvėsinkite. Atsargiai išlankstykite marlę ir supjaustykite žuvį maždaug 1 cm storio griežinėliais.Perkelkite į žuvies indą, tolygiai paskirstydami gabalėlius. Supilkite sultinį ir padėkite į šaltą vietą 12 valandų. Kai kas tarp žuvies gabalėlių deda virtas morkas, žalius žirnelius ar kietai virtą kiaušinį.

Kaip kepti silkę Kalėdoms?

Silkė su svogūnais aliejuje tai Kalėdų klasika. Tačiau verta suteikti jai šiek tiek kilnesnę formą. Vietoj įprasto aliejaus pilame šviežio sėmenų aliejaus, o svogūną smulkiai supjaustome, užpilame verdančiu vandeniu ir supilame į silkę - bus švelnesnė ir šiek tiek saldesnė.

Labai populiarus Skandinavijoje. silkė acte su prieskoniais. Svarą silkės gabalėlių padėkite į šaltą vandenį 3-4 valandoms, kad atsikratytumėte druskos pertekliaus. Puode užvirinkite 500 ml vandens ir įpilkite:

• 400 g cukraus,
• 2 lauro lapai,
• 10 gabalėlių kvapiųjų pipirų,
• 2 anyžių švilpukai,
• 3 gvazdikėlių,
• būtinai 1 raudonasis svogūnas, plonais griežinėliais (skandinavai į viską deda raudonojo svogūno),
• cinamono žievės gabalėlis,
• 1 morka, susmulkinta.

Viską išverdame, nukeliame nuo ugnies ir atvėsiname. Į atvėsusį sūrymą įpilkite 200 ml acto ir išmaišykite. Silkę, supjaustytą 1 cm gabalėliais, suberti į stiklainius. Sudėkite iš puodo išimtus svogūnus ir morkas. Supilkite sūrymą, kol jis padengs visą stiklainio turinį. Uždarykite ir palikite šaldytuve mažiausiai 5 dienas.

Šventiniu laikotarpiu danai mėgaujasi sumuštiniais su silkė kario padaže. Silkę a la matha pakanka supjaustyti gabalėliais ir sumaišyti su paruoštu mišiniu.

Silkės kario padažas gausis sumaišius:

• 150 g gero majonezo (kiekvienas turi savo širdyje nuspręsti, kuris majonezas jam patinka labiausiai, o šie pomėgiai tikrai gali suskaldyti lenkus),
• 1 didelis raugintas agurkas
• 2 šaukštai kapotų krapų,
• 1 smulkiai pjaustytas raudonasis svogūnas,
• 1 obuolys, nuluptas ir supjaustytas kubeliais
• 1 valgomasis šaukštas kario prieskonių
• 1 arbatinis šaukštelis druskos ir žiupsnelis pipirų.

Tokia silkė šaldytuve turi gulėti 3 dienas. Skaniausia su tamsia rugine duona, šviežiu raudonuoju svogūnu ir kietai virtu kiaušiniu.

Jei norite daugiau žuvies įkvėpimo, peržiūrėkite lenkų maisto guru Ćwierczakiewiczowa „Žuvis mūsų virtuvėje“. Dar daugiau maisto gaminimo patarimų (ne tik Naujųjų metų!) rasite skiltyje Gaminu „AvtoTachki Passions“.