Technologijos virtuvėje
Toliau pateiktame straipsnyje žingsnis po žingsnio sužinosite, kaip virtuvėje vystėsi technologijos, kas nutiko per šimtmečius ir kaip tai atrodo šiandien.
2,5 milijono prieš Kristų Peilis laikomas seniausiu žmonijos įrankiu. Pirmas akmeniniai įrankiai, kurie atrodo kaip peiliai (1) rasta Oldowan kultūros vietose Afrikoje, seniausioje paleolito kultūroje. Tada peiliai buvo pagaminti, be kita ko, dalyvaujant vulkaninis stiklas i titnagas nupjautais kraštais ir mažiau nei prieš 5 tūkstančius metų civilizacijos istorijoje atsirado metalas. Nuo tada ašmenų forma ir kokybė buvo nuolat tobulinama. Stalo peilis atsirado tik antroje XNUMX amžiaus pusėje. Šiandien dažniausiai sutinkame peilius nerūdijantis plienas.
1. Pirmieji akmeninio peilio ašmenys
13 tūkstančių kelmų Yra puodo formos indai, pagaminti iš molio, o vėliau deginami (ankstesni puodai buvo daiktai iš akmens, vėžlių kiautai ir net specialiai paruošta mediena). Laikui bėgant vyras išsivystė metalo gamybos būdai ir jis taip pat ėmė iš jo gaminti puodus ir keptuves. Viduramžiais buvo gaminamos geležinės keptuvės, arbatinukai, katilai, kurie šiek tiek priminė šių dienų virtuvės buitinę techniką.
3 tūkstančių kelmų Išlikę įvairių šaukštų formų, kuriuos senovės egiptiečiai naudojo šiuo laikotarpiu, pavyzdžiai: dramblio kaulo gaminiai, titnagai, šiferis i mediena. Kinijoje rasti ankstyvieji bronziniai šaukštai turėjo aštrų smaigalį ir galėjo būti naudojami kaip stalo įrankiai. Graikų ir romėnų šaukštai dažniausiai buvo gaminami iš bronzos ir sidabro.o rankena dažniausiai būdavo smailaus kamieno forma. Graikų ir lotynų kalbos žodis, reiškiantis šaukštą sraigė, reiškia spiralinį sraigės kiautą, kuris buvo naudojamas kaip šaukštas. Iš šio žodžio kilęs lenkiškas „kaušas“. Anglų kalbos žodis (šaukštas) kilęs iš anglosaksų kalbos, o tai reiškia skeveldra, skalūnas iš medžio arba žievė.
Romėnai maždaug 2-ajame mūsų eros amžiuje sukūrė du šaukštų modelius. Pirmasis, ligula (XNUMX), turėjo strypo formos rankeną ir negilų, ovalų, šiek tiek smailią kaušą. Antrasis, vadinamas sraigė, turėjo kaušą mažo dubenėlio pavidalu. Ligula ilgainiui pavirto į valgomąjį šaukštą ir tapo įvairių rūšių samčių ir samtelių modeliu. Tokia, kokią žinome šiandien (ilgesnė rankena su įduba), buvo įsigyta tik XNUMX amžiaus viduryje.
2400-1900 tenge Į šakutę panašus kaulinis įrankis buvo rastas Kinijos Qijia kultūros bronzos amžiaus (Šanų dinastijos) archeologinėse vietose. Savo ruožtu, akmens piešinys iš Rytų Han kapo (Da-kua-liang mieste, Suidės apskrityje, Shaanxi) rodo valgomajame kabančios šakutės. Šie stalo įrankiai į Europą atkeliavo III amžiuje iš Rytų. Pasak legendos, juos į Italiją atvežė Bizantijos princesė, ištekėjusi už Venecijos dožo. Tačiau jie nebuvo priimti, o jų naudojimas netgi buvo laikomas eretiška demonstracija ir skandalu. Jie galutinai apsigyveno ant stalų Vakarų Europoje tik 3 amžiaus pradžioje. (XNUMX).
3. Senos šakės
2-1 rūšis. šūdas Jie pasirodo Kinijoje Maisto lazdelėskurį šiandien naudojame sušių baruose. Palaipsniui jie tapo populiariausiu valgymo įrankiu Azijoje. Jie veikia kaip žnyplės ir yra pagaminti iš medžio, metalo, dramblio kaulo ir net plastiko.
Gerai. 1 tipas. šūdas Tuo metu (o gal ir anksčiau) jis jau buvo naudojamas skiedinys – teritorijose, kurios vėliau tapo Romos imperijos dalimi, taip pat kraštuose, kuriuose gyveno actekai, kurie šią įrangą vadino molcahetu (4). Šimtmečius kaip tirpalas buvo naudojami puodai iš akmens, medžio, metalo ar keramikos. Taip buvo ir su Bludgeriu. Ankstyvosios šių instrumentų versijos buvo rastos Indijoje ir Pietų Azijoje. Europoje juos naudojo vaistininkai (ir įvairaus plauko šamanai), gamindami vaistus ir vaistažolių mišinius.
4. Skiedinio akmens tipas
200 ir Kinija galėtų statyti uždara pakura. Europoje pastatomų židinių idėja plačiai paplito tik viduramžiais. Pirmieji bandymai prie uždarų židinių buvo nesėkmingi – nuo dūmų skaudėjo akis ir kasė gerklę, taip pat kilo rimtas gaisro pavojus, o liepsnos kryptis į viršų lėmė šilumos nutekėjimą, o tai taip pat nebuvo gerai. Funkcionaliai, saugiai, visiškai uždarai krosnelei sukurti prireikė kelių šimtmečių.
Jų 300-400 Jie plinta sraigtiniai presai, pradėtas naudoti XNUMX–XNUMX a. Tai drąsiai galima vadinti revoliucija, nes išradimas gerokai pagerino visą gamybos procesą (žinoma, kad vynui iš vynuogių gaminti reikalingas tikrai stiprus presas, iš obuolių – sidras, o iš alyvuogių – alyvuogių aliejus) ir sutrumpėjo darbo laikas. Šiandienos sulčiaspaudės - nors jie ima energiją iš lizdo, o ne žmogaus ar gyvūno darbą, vis tiek naudoja seną ir patikrintą sraigtinių presų schemą.
XVI p. Jie atsiranda pirmosios trintuvėsgalbūt Prancūzijoje. Nuo tada jie apsigyveno virtuvėje, įgaudami įvairiausių formų – nuo paprasčiausių su viena siena, per kvadratines iki įvairių mums žinomų modernių variantų.
XVII a. Pirmasis buvo pastatytas Prancūzijoje. greitpuodis. Jo kūrėjas buvo fizikas, gydytojas ir matematikas viename asmenyje - Denisas Papinas (penki). Slėginės viryklės pramoniniu mastu pradėtos gaminti tik pasibaigus Antrajam pasauliniam karui. Tuo metu jie tapo labai populiariu prietaisu tarp jaunų šeimų. Šiandien jie pamiršti ir pakeisti, pavyzdžiui, garlaivius.
5. Senos greitpuodės iliustracija, t.y. Tėčio katilas 1
1710 Pasirodo infuzinio gėrimo ruošimo technika. Pirmuosiuose bandymuose Prancūzijoje tai reiškė maltą kavą, dažniausiai uždarytą lininiame maišelyje, panardinti į karštą vandenį, kol gaunamas norimas antpilas.
1799 Paruošimo būdas (prancūziškai reiškia „vakuume“) atsiranda JAV ir Prancūzijoje maistas supakuotas į plastikinį vakuuminį maišelįpo to dedamas į vandens arba garų vonią tiksliai kontroliuojamoje temperatūroje, žemesnėje nei naudojama tradiciniam gaminimui ir ilgesniam laikui nei tradiciniai metodai.
1826-1834 Jamesas Sharpas (6), Northampton dujų gamyklos darbuotojas, suprojektuoja pirmąjį dujinė viryklėkuris vėliau buvo parduotas turgui, pirmą kartą įrengęs namuose 1826 m. Pirmieji egzemplioriai viešbučių virtuvėms buvo parduoti 1834 m., tačiau nepaisant jų sėkmės, jų kūrėjas bijojo pradėti pilno masto gamybą. Tik lordo apsilankymas Šarpo namuose Frederikas Spenceriskurie norėjo dujomis gaminamo patiekalo, įtikino išradėją, kad jis turi patenkinti esamą poreikį. 1836 m. įkūrė gamyklą, kurioje dirbo 35 darbuotojai. Jo krosnys buvo vertikalios krosnys su kabliukais viršuje, ant kurių buvo galima pakabinti mėsą kepti, o apačioje buvo degiklių žiedas.
7. Vakuuminis aparatas Napier
1840 Anksti keliasi kavos aparatų įkūrėjas, tai yra vakuuminis aparatas (7). Vakuuminiai aparatai, nors ir per daug sudėtingi kasdieniniam naudojimui, buvo vertinami dėl skaidraus užpilo gaminimo ir buvo populiarūs iki XX amžiaus vidurio, o vėliau kavos virimo įranga tobulėjo. 30-aisiais pasirodė visiškai automatiniai espreso aparatai su elektriniu šildymu. Pirmasis filtruojamas kavos aparatas rinkoje pasirodė 1972 m.
1850 Amerikietis Joelis Houghtonas užpatentavo medinę mašiną su ranka pasuktu ratuku, kuris purškdavo vandenį ant indų. Tai buvo pirmoji patentuota indaplovė. Tada šioje kategorijoje buvo geresni ir naudingesni įrenginiai.
1858 Ezra Warner sukuria pirmąjį pasaulyje skardinių atidarytuvą. 1925 metais Viljamas Laimanas jis buvo baigtas apie. pasukamas ratas. Šis modelis buvo pritaikytas tik vieno tipo skardinėms, tačiau šis trūkumas netrukus buvo ištaisytas sukūrus universalią versiją.
1876 Bavarijos inžinierius ir fizikas Carlas von Linde'as pastatė įrenginį, kuriame maistas buvo užšaldomas naudojant skystą amoniaką (8). Šios mašinos pagamintas ledas buvo suformuotas į blokus ir paskirstytas po namus. Vikingai taip pat pastebėjo, kad šaltyje laikoma mėsa ilgiau išsilaiko. Todėl tamsiausioje trobelių vietoje buvo iškastos specialios duobės, prikimštos sniego ir ledo krūvos, o paskui, sudėjus maistą, visa tai uždengta mediniu stogu ir žemės sluoksniu, kuris suteikė šilumos izoliaciją. . . Taip buvo sukurta šaldymo sandėlio koncepcija, kurio du esminiai elementai – izoliuota erdvė ir aušinimo skystis – išliko nepakitę iki šių dienų. Jie išpopuliarėjo XNUMX amžiaus pradžioje. ledo krepšeliaikur buvo naudojamos specialios izoliavimo sistemos. Praėjus keleriems metams po Linde išradimo, pirmasis elektrinis šaldytuvas. Šiandien naudojama užantspauduota versija buvo sukurta 1925 m.
8. Scheminė šaldytuvo schema Carl von Linde
1885 Rufusui M. Eastmanui buvo suteiktas pirmasis JAV patentas prietaisui, kurį galima laikyti prototipu. elektrinis maišytuvas.
1882-1893 Pasaulinėje šunų parodoje Čikagoje Friedrichas Šindleris gavo aukso medalis už elektrinę viryklę. Dizaineris buvo klestėjusių tekstilės gamyklų paveldėtojas, tačiau jį labiau domino techniniai atradimai. Būdamas turtingas verslininkas, lankėsi pasaulinėse parodose, kuriose buvo pristatomi naujausi technologijų pasiekimai. 1881 metais tokioje parodoje Paryžiuje nusipirko Thomas Edison elektros generatorius ir Austrijoje pristatė pirmąją elektros lemputę ir elektros generatorių. Įdomu, ką Schindleris pasamdė, kad padėtų jo išradimams Gabriela Narutovič, kuris vėliau tapo pirmuoju nepriklausomos Lenkijos prezidentu ... Nors Schindleris gavo apdovanojimą už savo išradimą, Kanados eksperimentuotojas pirmasis pajungė viryklę į elektros tinklą Tomas Ahernas. Jo prietaisas buvo naudojamas maistui pašildyti Windsor viešbutyje Otavoje. Ahernas taip pat gavo patentą elektrinei viryklei Šiaurės Amerikoje. Po ketverių metų Viljamas Hadavėjus iš JAV gavo patentą „automatiškai valdomai elektrinei viryklei“.
1893 Alfredas Louisas Bernardinas patentuoja pirmąjį butelių atidarytuvas. Jis buvo nuolat pritvirtintas prie stalviršio. Po metų jis užpatentavo labai panašų modelį. Viljamas tapytojas – vainikinių langinių išradėjas, t.y. kepurės. Jie vis dar naudojami įvairiomis formomis.
1909 Pirma sėkminga skrudintuvas patentai Frankas Shayloras iš „General Electric“. Jo prietaisas neturėjo išorinio korpuso, temperatūros jutiklių ir valdiklių, be to, turėjo tik vieną šildymo sekciją, todėl kiekvieną duonos riekės pusę reikėjo kepti atskirai, kaip keptuvėje. skrudintuvasTai, ką mes visi žinome šiandien, t. y. nustatymą, ar skrebutis yra paruoštas valgyti, ir jo išmėtymą, XX a. XX a. išrado Charlesas Streitas.
1922 Lenkas pagal gimimą Stefanas Poplavskis, stato pieno kokteilių aparatą. Jį sudarė aukštas indas, kurio apačioje buvo peiliai, kurie jį pajudino. Tokio pobūdžio maišytuvas iki šiol turi didelį populiarumą.
1922 Artūras Leslis Didysis konstrukcijų Elektrinis virdulys. Po aštuonerių metų koncernas „General Electric“ pristato įmonę į rinką elektrinis virdulys su automatiniu išjungimu.
1938 Jis laikomas teflono išradėju. Roy'us Plunkettaskurie dirbo DuPont laboratorijoje. Atliekant sušalusių dujų tyrimus, paaiškėjo, kad vienas iš mėginių buvo padengtas anksčiau nežinomais baltais milteliais - teflonas. Prieš tai, kai jis buvo masiškai įtrauktas į virtuvės reikmenų gamybą, jis pasirodė, pavyzdžiui, Manheteno projekte, kurio tikslas buvo sukurti Atominė bomba.
1945 Dirbant su radaro įrenginiais, tai įvyksta visiškai atsitiktinai Mikrobangų krosnelė. Jo kūrėjas buvo amerikiečių inžinierius ir išradėjas Persis Spenceris. Jis pastebėjo, kad dėl eksperimentų jo kišenėje ištirpo plytelė šokolado. Spragėsiai buvo pirmasis maistas, kurį mokslininkas tyčia pašildydavo mikrobangų krosnelėje. 1947 m. Raytheon į rinką išleido pirmąją Radarange mikrobangų krosnelę. Jis buvo 1,5 m aukščio, svėrė daugiau nei 300 kg ir kainavo 5 dolerius. dolerių.
9. Viena pirmųjų mikrobangų krosnelių
1952 Džordžas Steponas, Weber Brother Metal Works suvirintojas, išrastas grotelių prototipasšiuo metu naudojame. Jis sukūrė nešiojamą modelį su funkcine danga, kuri apsaugojo maistą nuo galimo lietaus, o groteles – nuo dūmų.
1976 Racionalūs paleidimai kombinuotas garintuvas – konvekcinės krosnies idėjos plėtojimas, prie kurio buvo pridėta kameros garinimo funkcija. Ventiliatoriai stumia karštą orą per kamerą, todėl jis juda horizontaliai. Tada oras praeina per filtrus, kurie pašalina iš jų riebalų daleles ir grąžinamas atgal į ventiliatorius. Horizontali oro cirkuliacija ir nuriebalinimas garantuoja kvapų (kurių pagrindiniai nešėjai yra riebalai) nepralaidumą ir vienodą temperatūrą kameroje. Į oro cirkuliacijos kamerą įpilama garų, kurie pagreitina terminį apdorojimą ir neleidžia maistui prarasti drėgmės.
Naujausios technologijos virtuvėje
Daiktų internetas
Daugelis įmonių siūlo jutiklius, kurie pagerina jau turimos įrangos intelektą, jos nekeičiant. Tebūnie tai pavyzdys SmartThingQ Korėjos kompanija LG. Šį apvalų prietaisą galima prijungti prie suderinamų prietaisų, tokių kaip skalbimo mašinos, šaldytuvai, mikrobangų krosnelės ar oro kondicionieriai. Jis registruoja tam tikrus dirgiklius, pvz., temperatūros ar vibracijos lygius, ir praneša apie juos vartotojui per programėlę išmaniajame telefone ar planšetiniame kompiuteryje (jei jie veikia „Android“). Gamintojas garantuoja, kad prie skalbimo mašinos prijungtas SmartThingQ diskas praneš, pavyzdžiui, apie skalbimo ciklo pabaigą, o jutiklis iš šaldytuvo generuos pranešimą apie maisto produktų galiojimo laiką. Tai taip pat gali signalizuoti, pavyzdžiui, šaldytuvo atidarymą mums nesant.
Išmani virtuvės technika
Jei kyla problemų matuojant ir sveriant sudedamąsias dalis, Išmanios kritimo svarstyklės naudojant išmaniojo telefono programą, tai padės pasiekti idealias proporcijas. Keptuvė prasmingu pavadinimu Pantelligent aprūpinta jutikliais, kurių dėka visada žinosime, ar tinkama kepimo temperatūra. Net „kvaila“ pjaustymo lenta nebėra kvaila, jei ji vadinasi GKilo ir gali sverti nupjautas dalis iki gramo.
Tablečių stovelis
Stalviršiai ir virtuvės stalai nėra pati geriausia vieta planšetei – be to, virtuvės darbuotojo rankos ne visada švarios. Ir vis dėlto tai yra nepakeičiama įranga, kai gaminant reikia naršyti pagal receptus ar žiūrėti televizijos laidas... Laimei, jau yra daugybė skirtingų gamintojų planšetinių kompiuterių stovų modelių. Jums tereikia pasirinkti patogiausią.
Balsu valdomas kavos aparatas
Technologams savaime suprantama, kad įrenginiai turi būti aktyvuoti ir balso kontrolė. Todėl, pavyzdžiui, Hamilton Beach Voice Activated 12 Cup Coffeemaker kavos aparatą galima nustatyti tam, kad ruoštų tam tikrą kavos rūšį tam tikru laiku, žinoma, tam tikru kiekiu.
Mobiliosios programėlės gaminimui
Kitas akivaizdus dalykas tiems, kurie prie to pripratę. Jų yra begalė. Jie leidžia nuotoliniu būdu valdyti virtuvės prietaisus, valdyti gaminimo procesą sinchroniškai su interaktyviu receptu ir, galiausiai, kas visai natūralu jaunosios kartos šefams, dalintis savo kulinarinių pastangų rezultatu socialiniuose tinkluose.
Virtuvė XNUMX a.
CookPlat – tai stiklo keramikos indukcinė viryklė, kurią galima nešiotis su savimi, gabenti bagaže ir gaminti ant jos bet kur. Nebent, žinoma, ten taip atsitiktų maitinimo šaltinis. Svarbu tai, kad įrenginys turi modulinę struktūrą, todėl esant reikalui galite pritaikyti atskirus plokštės elementus, būtinus konkrečioje situacijoje. Kitas privalumas yra atsparumas vandeniui, kurio dėka CookPlat pavyzdžiui, jį galima saugiai plauti indaplovėje kartu su kitais indais. Elektros kištukai ir kištukiniai lizdai turi išlygintą struktūrą, todėl pakavimas yra daug lengvesnis.
Šaldytuvas su internetu
šiandien šaldytuvai turi skaidrius durų jutiklinius ekranus. Pavyzdžiui, LG InstaView ar Samsung Family Hub išmaniųjų šaldytuvų modeliai leidžia pro šias duris užsisakyti bakalėjos, įsijungti muziką arba kompiuterinės sistemos dėka palikti ir siųsti žinutes šeimos nariams. Įrenginio viduje esančios kameros leidžia iš tolo matyti, ar ko nors trūksta, o tai tikrai praverčia perkant. Taip pat yra LG aparatinė įranga, o „Samsung“ gaminys siūlo receptus pagal dabartinį turinį.
Prancūziškos bulvytės ore
Mes mėgstame gruzdintas bulvytes, bet mūsų šeimai ir sveikatai tai nėra pats geriausias patiekalas. Taigi Phillipsas sukūrė Prancūziška kepimo mašina - Airfryer, kuriame bulvėms kepti virti naudojame tik nedidelį šaukštelį aliejaus, o įranga suteikia daug karšto oro. Riebalų ir kalorijų tokiame skanėste tikrai daug mažiau nei įprastai. Kiekvienas turi įvertinti skonį pagal save.
3D spausdintuvas
BlinBot atspausdinsime bet kokį norimą blyną. Mūsų pačių sukurtus arba iš rinkos gautus blynų dizainus galima atsisiųsti naudojant išimamą atminties kortelę. daugiausia saldumynų. ChefJet, sukurtas 3D Systems, spausdina iš cukraus ar glajaus ir yra elektroninis „rašiklis“, skirtas rašymui ir piešimui šokoladu.
