Lėkštėje vaidina: pupelės

Vėlyvą pavasarį vienas populiariausių kulinarijos terminų neabejotinai yra „kaip virti šparagines pupeles“. Nieko keisto, nes šiuo metų laiku kiekvienas prekystalis yra prikrautas maišais pupelių. Kaip jį virti, su kuo derinti, kaip laikyti?

/ bandymas.

Pupelės yra ankštiniai augalai, kuriuose gausu baltymų ir folio rūgšties. Dėl didelio baltymų ir skaidulų kiekio pupelės ilgam suteikia sotumo jausmą. Jį labai vertina žmonės, kurie dėl įvairių priežasčių nevartoja gyvulinių baltymų. Dėl didelio vitamino B12 ir folio rūgšties kiekio vartojimas veikia širdies ir kraujagyslių sistemą. Be neabejotinos naudos sveikatai, pupelės yra tiesiog skanios. Labai šviežias ankštis galima valgyti žalias (tačiau nepersistenkite, nes tai ankštiniai augalai ir gali šiek tiek apkrauti žarnyną).

Pupelės, kaip ir kiti ankštiniai augalai, taip pat gali prisidėti prie favizmo atskleidimo, t.y. pupelių ligos. Tai genetinis sutrikimas, sukeliantis hemolizinę anemiją ir, kraštutiniais atvejais, mirtį. Dažniausiai pirmieji simptomai būna ūmūs pilvo skausmai, galvos skausmai ir vėmimas – jie atsiranda suvalgius ne tik pupelių, bet ir šparaginių pupelių, žirnių ar avinžirnių. Būtent dėl ​​šio palankumo kai kurios pupelės, kurios nekenčia pupelių skonio, teigia, kad tai žaliasis toksinas. Liga gana reta, Lenkijoje ja serga kas tūkstantis žmonių, tad didelė tikimybė, kad su malonumu pasinaudosite šiomis taisyklėmis.

Kaip virti šparagines pupeles?

Dažniausiai pupeles perkame plastikiniuose maišeliuose – taip jos parduodamos lentynose. Verta atkreipti dėmesį, ar daržovė nesugedo (lengvai maišelio turinį uostanti nosis gali išgelbėti nuo kelių zlotų išmetimo į šiukšlių dėžę). Pirkite pupeles tiesiai iš ūkininko, kai tik įmanoma. Žinau, kad daugeliui žmonių tai nerealu. Jei neturite prieigos prie tokios daržovės, tiesiog atidžiai patikrinkite pakuotės turinį ir išsirinkite gražiausius egzempliorius ant prekystalio.

Šparagines pupeles išvirkite lengvai pasūdytame verdančiame vandenyje. Geriausia į keptuvę įpilti daug vandens, įberti druskos ir bandyti. Jo skonis turėtų būti sūrus jūros vanduo. Suberkite pupeles, virkite 3 minutes, nukoškite ir greitai sudėkite į dubenį su šaltu vandeniu. Taip jis išliks tvirtas. Taip pat pupeles galite virti garuose apie 4 minutes. Tokiu atveju taip pat verta kelioms minutėms įdėti į dubenį su lediniu vandeniu, kad sustabdytumėte gaminimo procesą. Nulupkite virtas pupeles ir valgykite iš karto arba pridėkite prie valgio.

Pupelių salotos – šiek tiek įkvėpimo

Salotos su pupelėmis, makaronais ir feta

Ingredientai:

• Xnumx g makaronų
• 1 puodelis pupelių
• 70 g partija
• Citrina 1
• šviežias avokadas
• Šviežios mėtų arba baziliko

Pupelės yra puikus salotų ingredientas. Puikiai dera makaronuose ir fetos salotose. Pakanka išvirti 200 g makaronų (galite pakeisti ir perlines kruopas ar soras), įberti 1 puodelį virtų, atšaldytų ir nuluptų pašarinių pupelių, 70 g smulkinto sūrio, apšlakstyti 1 šaukštu citrinos sulčių. ir pabarstykite šviežiais bazilikais arba mėtomis. Taip pat labai skanu su šviežiu avokadu ir per pusę perpjautais spalvingais vyšniniais pomidorais. Salotas galima pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve. Puikiai tinka priešpiečių dėžutei.

paprastos pupelių salotos

Ingredientai:

• 500 g pupelių
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Citrina 1
• 1 česnako skiltelė
• 1 žalias agurkas
• 200g partija
• krapai/petražolės/mėtos

Paprasta pupelių salotų versija taip pat skani. 500 g virtų ir nuluptų pupelių sumaišykite su 3 šaukštais alyvuogių aliejaus, 1 1/2 šaukšto citrinos sulčių, 1 skiltele česnako, 1 kubeliais pjaustytu žaliu agurku, 200 g susmulkinto fetos sūrio ir sauja smulkintų krapų, petražolių ir mėtų. Viską išmaišykite, palikite bent 20 minučių prieš patiekiant. Žinoma, salotas galime praturtinti makaronais ir sočiai pavalgyti.

Salotos su kiaušiniais ir pupelėmis

Ingredientai:

• 200 g pupelių
• 2 kiaušiniai
• 3 šaukštai sumuštinio sūrio
• 4 riekelės duonos
• Citrina 1
• Majonezas
• 1 puodelis špinatų
• Petražolės/mėtos

Pupelės skanios ir su kiaušiniais. Kiaušinių ir pupelių salotos yra puikios, bet jos dar skanesnės ant kaimiškos skrudintos duonos.

Ko mums reikia? 200 g virtų pupelių, 2 kietai virti kiaušiniai, 3 šaukštai sumuštinio sūrio (geriausia su krienais), 4 riekelės kaimiškos duonos, citrinos, majonezo ir žolelių. Pradėkime nuo majonezo: 4 šaukštus majonezo sumaišykite su 1 šaukštu citrinos sulčių ir sauja kapotų petražolių arba kalendros. Duoną kepame orkaitėje arba skrudintuve. Patepkite sūriu, uždėkite kietai virtų kiaušinių griežinėlius, patepkite majonezu su žolelėmis ir pabarstykite šparaginėmis pupelėmis. Valgome su šakute ir peiliu.

Kaip jį paversti salotomis? Paprastu būdu. Mums reikia pasenusios arba naudotos duonos. 3 duonos riekeles suplėšykite į gabalus ir sudėkite į dubenį. Įdėkite 1 puodelį nuplautų ir džiovintų špinatų lapų, 2 puodelius virtų pupelių, 2 kietai virtus kiaušinius ir supjaustykite ketvirčiais. Viską apšlakstykite 2 šaukštais citrinos sulčių ir įpilkite 3 šaukštus natūralaus jogurto, sumaišyto su sauja šviežių petražolių (arba mėtų).

Galime įdėti šiek tiek fetos, mocarelos, mėgstamų riešutų ir žalių agurkų – tai viena iš tų salotų, su kuriomis galite eksperimentuoti, o efektas dažniausiai būna puikus.

Pupelių pasta – sumuštiniams ir koldūnams

pupelių humusas

Ingredientai:

• 400 g pupelių
• tahini sezamo pasta
• česnakas
• Citrina
• alyvų aliejus
• Guma
• sezamas

Pupelės yra puikus užtepėlių ir humuso ingredientas. Pradėkime nuo pupelių virimo ir valymo. Jūs negalite be jo. Jei norime pasigaminti pupelių humuso, mums reikia tahini sezamo pastos, česnako, citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, kmynų ir sezamo sėklų.

 400 g šparaginių pupelių sumaišykite su trintuvu iki vientisos masės su 5 šaukštais tahini, 5 šaukštais alyvuogių aliejaus, išspausta česnako skiltele, 1 šaukštu citrinos sulčių, 1 arbatiniu šaukšteliu kmynų. Jei reikia, pagardinkite druska. Sudėkite į dubenį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite skrudintomis sezamo sėklomis.

Pupelių varškės pasta

Ingredientai:

• 300 g pupelių
• 200 gramų varškės
• 1 česnako skiltelė
• Citrina 1
• žalias svogūnas / mėta

Dar viena pupelių pasta – varškės pasta. 300 g virtų pupelių sumaišyti su 200 g varškės, 1 česnako skiltele, 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir 1 arbatiniu šaukšteliu šviežiai tarkuotų citrinos žievelių. Viską sumaišome. Į gatavus makaronus galime įdėti šaukštą smulkintų žaliųjų svogūnų arba mėtų. Šie makaronai yra puikus koldūnų įdaras.

pupelių sriuba

Ingredientai:

• 500 g pupelių
• 2 sezonas
• 1 bulvė
• 1 morkos
• saliero gabalėlis
• 1 petražolė
• 500 ml daržovių/paukščių sultinio
• 1 arbatinis šaukštelis agurko
• Kalendra / petražolės
• alyvų aliejus

Pupeles galima traktuoti kaip pupeles arba tiesiog virti ir nulupti, dėti į daržovių sriubą arba pavasarinę perlinių kruopų sriubą. Tačiau geriausios pupelių sriubos receptas kilęs iš Maroko. Pirmiausia, žinoma, išvirkite, atvėsinkite ir nulupkite 500 g šparaginių pupelių. Tada į puodą suberkite šparagines pupeles, 2 pjaustytus porus, 1 bulvę, 1 morką, saliero griežinėlį ir petražoles. Supilkite 500 ml daržovių arba paukščių sultinio ir įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 1 arbatinį šaukštelį ciberžolės. Virkite ant mažos ugnies apie 45 minutes. Baigiant virti į sriubą įberkite saują kapotos kalendros ir petražolių. Išmaišykite sriubą iki vientisos masės. Pagardinkite druska pagal skonį. Patiekite su alyvuogių aliejumi, pabarstę juodųjų kmynų sėklomis ir keliais lašais citrinos sulčių.

Kotletai su bobu

ingredientų:

• 500 g pupelių
• Guma
• Sumalta kalendra
• 2 skiltelės česnako
• 2 bulvės
• kviečių vyniotinis
• 1 kiaušinis (nebūtina)

Pupelės puikiai tinka karbonadams – jos ypač skanios kartu su prieskoniais, kurių dažniausiai dedama į falafelius. 500 g virtų, atšaldytų ir nuluptų pupelių sumaišykite su 3/4 arbatinio šaukštelio kmynų, 3/4 šaukštelio maltų kalendrų, 1 arbatinį šaukštelį druskos, 2 per spaudą išspaustomis česnako skiltelėmis, 2 virtomis bulvėmis, vandenyje arba sultinyje pamirkytu vyniotiniu ir 1 kiaušiniu. (Kiaušinio galima praleisti.) Geriausia visus ingredientus sudėti į blenderio dubenį ir pasukti į vienalytę masę. Į paruoštą masę įberkite 2 saujas saulėgrąžų. Suformuokite kotletukus ir apkepkite aliejuje. Patiekiama su šviežiomis daržovėmis ir virtu kuskusu. Taip pat galime pagaminti didelius paplotėlius ir naudoti juos kaip vegetariško mėsainio dalį.

Daugiau tekstų iš serijos „Starring on a Plate“ rasite „AvtoTachki Pasje“ skiltyje „Kulinarija“.