Lėkštėje žvaigždė: šparagai

Dar visai neseniai jie buvo laikomi prabangos ir sunkiai paruošiamų daržovių simboliu. Šiandien šparagų galime nusipirkti visur, mėgstame dėl traškumo ir visur gausaus meniu. Kokius šparagus pirkti, kaip juos virti ir nesugadinti?

Kur nusipirkti šviežių šparagų?

Šparagų populiarumas reiškia, kad jų galime įsigyti ne tik gausiai aprūpintose parduotuvėse, bet ir mažuose vietiniuose žalumynuose. Geriausi šparagai yra švieži šparagai. Verta pasitikrinti, ar šalia gyvenamosios vietos gyvena ūkininkas, auginantis šią nuostabią daržovę. Galbūt jis smulkiai parduoda ką tik nuskintas daržoves, arba yra pasiruošęs jas atvežti į sutartą vietą. Pirkti šviežius šparagus tikrai verta, nes jie turi skonio galią.

Tačiau prekybos centre galime nusipirkti padorios daržovės. Kaip žinoti, kurie šparagai yra švieži? Pirmiausia juos gerai apžiūrėsime – ar ant jų nėra pelėsio, ar jie minkšti. Jei šparagų galiukai kieti, sluoksniuotis ir susmulkinti, tai ženklas, kad daržovė pasenusi. Jei galiukai tik sausi ir šiek tiek rudi, tai geras ženklas – šparagams trūksta vandens, bet viskas gerai. Jei nesigėdijate, galite pasiklausyti šparagų – patrinkite juos kartu. Švieži šparagai skleidžia garsą, panašų į šviežių tulpių lapų traškėjimą.

Kaip laikyti šparagus?

Geriausia valgyti šviežius šparagus. Tačiau jei norite juos šiek tiek palaikyti, galus apvyniokite drėgnu popieriniu rankšluosčiu ir padėkite šparagus į lėkštę šaldytuve. Jei turite didelį šaldytuvą, elkitės su šparagais kaip su šviežiomis tulpėmis – nupjaukite viršų, įdėkite į indelį vandens, kad galiukai apsemtų vandenį. Smidrų stiklainį dedame į šaldytuvą. Šparagus galite atšaldyti ir laisvai įvynioję į foliją. Tačiau tokius suvyniotus reikia greitai suvalgyti.

Kaip virti šparagus?

Prisimenu, kai pirmą kartą viriau šparagus – iš pradžių ieškojau pakankamai didelio puodo. Tada dar nežinojau, kad šparagų žinovai naudoja specialius aukštus vazonai šparagams. Tada, tepdama, nupjaunu smidrų galiukus (kuriuos taip pat galite tiesiog nulaužti). Ji užvirė vandenį, pasūdė, kad būtų jūros vandens skonis, ir apibarstė šaukšteliu cukraus. Viskas buvo tobula, kol neįdėjau baltųjų šparagų į vandenį. Tai pasirodė nelabai gera idėja.

Tegul mano kulinarinė nesėkmė yra įspėjimas Nulupkite baltuosius šparagus, žaliuosius šparagus nebūtina. Šparagų lupimas nereiškia, kad reikia nupjauti galvas – jos turi likti, nes skanios. Tiesiog daržovių skustuvu nuimkite dygliuotą išorinę šparagų dalį, kuri baigiasi maždaug 1 cm žemiau galvos. Žaliųjų šparagų dažniausiai skinti nereikia, nebent viršus labai storas ir sumedėjęs. Šparagus sudėkite į verdantį vandenį ir virkite 3 minutes. Išimkite ir nedelsdami sudėkite į dubenį su šaltu vandeniu. Taip jie taps traškūs.

Tačiau, jei nenorime virti šparagų, galime…kepti arba pakepinti. Į įkaitintą keptuvę supilkite 3 šaukštus aliejaus ir suberkite žaliuosius šparagus. Vėl ir vėl maišydami kepkite juos apie 5 minutes. Patiekite su sviestu ir druska. Taip pat galime jas apibarstyti kapotomis pistacijomis ir šviežiai tarkuotu parmezano sūriu. Galima kepti ir šparagus – šparagus išdėliokite ant aliuminio folijos, gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pašaukite į iki 220 laipsnių Celsijaus įkaitintą orkaitę 5 minutėms.

Kaip virti šparagus pusryčiams?

Žinoma, kai kurie žmonės pasiilgsta tingių savaitgalio pusryčių mėgstamų restoranų terasose. Laimei, galime paruošti pusryčius su šparagais ir kiaušiniais, kurie priverčia ištiesti telefoną ir užfiksuoti jį savo virtuvėje. Dviems žmonėms tiesiog pakepinkite ryšelį žaliųjų šparagų alyvuogių aliejuje (kaip aprašyta aukščiau) ir patiekite su plakta kiaušiniene, rūkyta lašiša ir citrinos sultimis. Šviežias raguolis ar bandelė, stiklinė šviežiai spaustų apelsinų sulčių ir kava užbaigia idilę.

Skanus pusryčių ar vakarienės variantas yra bulvių ir šparagų frittata.

Frittata su šparagais ir bulvėmis – receptas

Ingredientai:

• Krūva žaliųjų šparagų
• 300 g naujų bulvių
• 8 kiaušiniai
• ½ šaukštelio druskos
• 1 arbatinis šaukštelis raudonėlio
• 1 arbatinis šaukštelis baziliko
• XNUMX / XNUMX puodeliai tarkuoto sūrio (čederio arba gintaro)

Galbūt nebėra pavasario kvapų. 300 g naujų bulvių nuplauti ir užvirus 5 minutes pavirti lengvai pasūdytame vandenyje. Po 4 minučių į vandenį suberkite žaliuosius šparagus (nupjovus ar nuplėšus kietus galus, kur jie savaime lūžta, dažniausiai apie 3 cm nuo dugno). Viską nusausinkite per minutę. Supjaustykite bulves. Juos paskirstome į gilią kepimo skardą arba į skardą su metaline rankena (tokią, kurią galima dėti į orkaitę). Ant viršaus uždėkite šparagus. Dubenyje sumaišykite 8 kiaušinius su 1/2 arbatinio šaukštelio druskos, 1 arbatinį šaukštelį raudonėlio, 1 arbatinį šaukštelį baziliko ir žiupsneliu pipirų. Įpilkite 1/4 puodelio susmulkinto čederio arba gintaro sūrio. Viską išmaišyti ir supilti į formą, kad kiaušinių masė užpildytų daržoves. Kepame orkaitėje ant grotelių apie 5 minutes. Patiekite karštą.

Jeigu mums patinka šoninės skonis, tokius šparagus galime įvynioti į rūkytos šoninės riekelę prieš dėdami į formą ir tada kepdami.

Šparagų sriuba skani

Dažniausiai verdama ir tikrai skani sriuba Kreminė sriuba su šparagais. Galime naudoti baltuosius smidrus (nepamirškite nulupti!) arba žaliuosius šparagus. Svarbiausia palikti galvutes papuošti kiekvieną lėkštę. Taip pat verta nenumesti svorio sriubos ir nekalbant apie kremą, nes jie suteikia sriubai unikalią kreminę struktūrą.

Šparagų kremas - receptas

Ingredientai:

• 2 kekės žalių/baltų šparagų
• 2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelės česnako
• ½ svogūno
• ½ litro sultinio (daržovių arba vištienos)
• 150 ml kremas 30%

Sriubai paruošti mums reikia: 2 kekių žalių šparagų (nupjaukite galus ir supjaustykite 2 cm gabalėliais, galvutes palikdami papuošimui), 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 2 skiltelių česnako, 1/2 susmulkinto svogūno, 1 /2 l daržovių arba vištienos sultinio, 150 ml grietinėlės 30 proc. Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, pakepinkite svogūną, kol suminkštės, suberkite per spaudą išspaustą česnaką, po 30 sekundžių supilkite šparagus ir sultinį. Virkite 15 minučių. Įpilkite grietinėlės. Viską sutrinkite blenderiu iki vientisos masės. Jei reikia, pasūdykite. Papuoškite šparagų galvutėmis ir smulkintais krapais.

Jei norime kitokios nei prieš tai buvusios kreminės šparagų sriubos, galime naudoti baltuosius šparagus. Turime juos išvalyti ir virti taip pat, kaip ir sriubą pagal ankstesnį receptą. Skirtumas tik tas, kad į išmaišytą sriubą dedama 1/2 arbatinio šaukštelio šviežiai tarkuotų citrinos žievelių ir 1 valgomasis šaukštas šviežiai spaustų citrinos sulčių. Sriubą patiekite apibarstę kapotomis pistacijomis.

Makaronai su šparagais

Jau žinome, kaip virti ar kepti šparagus. Makaronai su keptais žaliais šparagais yra skanūs.

Ingredientai:

• Krūva šparagų
• 200 g penne makaronų
• 1 lemputė
• 2 skiltelės česnako
• 1 citrinos žievelė
• 1 šaukštai citrinų sulčių
• ½ puodelio tarkuoto sūrio (parmezano arba gintaro)
• ½ stiklinės 30% grietinėlės
• Skrudinti migdolai ir čili dribsniai papuošimui

Pakanka nuplauti smidrų kekę, atsikratyti kietos viršūnėlės ir supjaustyti smidrus 5 cm gabalėliais.. Puode išvirti 200 g penių. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, suberkite 1 nedidelį susmulkintą svogūną ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Įdėkite 2 susmulkintas česnako skilteles ir pakepinkite 30 sekundžių. Sudėkite šparagus, citrinos žievelę, 1 šaukštą citrinos sulčių. Pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite 1 minutę nuolat maišydami. Įpilkite 5/1 puodelio tarkuoto parmezano arba gintaro sūrio ir 2/1 puodelio 2% grietinėlės. Supilkite 30/1 šaukšto vandens, kuriame buvo virti makaronai. Sumaišome. Nusausinkite makaronus ir iškepkite iš keptuvės su šparagais. Patiekite apibarstę čili arba skrudintais migdolų drožlėmis.

Jei mėgstame mėsos patiekalus, tai bus skanu makaronai su vištiena ir šparagais. Padažą ruoškite kaip ir ankstesniame recepte, tačiau į česnaką ir svogūnus įdėkite 1 juostelėmis supjaustytą ir druska pabarstytą vištienos krūtinėlę. Apkepkite krūtinėlę iki auksinės rudos spalvos, tada suberkite šparagus ir darykite viską, kaip nurodyta ankstesniame recepte.

Šparagai kaip priedas prie patiekalų

Vienas geriausių šparagų užkandžių yra orkaitėje kepti šparagai, patiekiami su vinegretu.

Užtenka smidrus iškepti orkaitėje su traškia plutele. Prieš patiekdami apšlakstykite juos padažu: sumaišykite 2 šaukštus medaus su 3 šaukštais balzamiko acto ir 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus. Smidrus galime pabarstyti ir keptais šoninės gabaliukais ar graikiniais riešutais.

Šiuos iškeptus šparagus su vinigretu galima apmesti su maišeliu šviežių špinatų, 1 stikline ketvirčiais supjaustytų braškių, 100 g ožkos suktinuko ir sauja pistacijų ar lazdyno riešutų.

Valgykime šparagus, kol dar sezonas. Juose gausu antioksidantų, vitaminų A, C, K. Jie stimuliuoja kepenų ir inkstų veiklą, gausu skaidulų. Be to, jie skanūs, gražūs ir universalūs – galite valgyti namuose, pasiimti su savimi į iškylą ir mėgautis jų skoniu bei sezono pradžia.

Dar daugiau kulinarinio įkvėpimo rasite „AvtoTachki Pasje“ skiltyje „Kulinarija“. 

šaltinis: