Azijos virtuvė namuose
Azija tapo nauja mėgstama lenkų kulinarijos vieta. Tačiau būtų didžiausia klaida kalbėti apie Azijos virtuvę kaip vienarūšę. Jei tikrai norime namuose gaminti kažką azijietiško, turime nuspręsti, kuria kryptimi eisime.
/
Azijos virtuvė, ką?
Devintojo dešimtmečio pradžioje Lenkijoje klestėjo ne tik kioskai su troškintuvais, picerijos ir šašlykinės, bet ir „kinų restoranai“. Šiandien žinome, kad tai buvo gana talpūs vietnamietiški patiekalai, pagaminti pagal vidutinio kovalskio skonį – ne per aštrūs ir gausiai pagardinti sojos padažu. Šiandien mūsų sąmoningumas kur kas didesnis, nors kai kurie iš mūsų vis dar labiausiai mėgstame sojų padažą sušiuose, Azijos šalių kulinarinės kultūros išmanymas labiau lemia priklausymą tam tikrai socialinei grupei, o ne tikras domėjimasis šiuo regionu.
sušių rinkinys DEXAM
Azijos virtuvės enciklopedijos ir Rytų kulinarijos knygos
Magdalena Tomaszewska-Bolalek yra neginčijamas autoritetas japonų ir korėjiečių virtuvės srityje. Jei norime ką nors sužinoti apie šių šalių virtuves, jų kulinarines tradicijas, pasisemti įkvėpimo gaminimui (su sąlyga, kad dalis jų yra ilgametės patirties rezultatas, kurio, nepaisant geriausių ketinimų, nepavyksta pakartoti ), siekime japoniškų saldumynų ir Korėjos kulinarinių tradicijų. Jeigu mus labiau domina Tailandas ir jo aštrūs skoniai, tai Daria Ladokha knyga leis šiuos skonius atkurti namuose. Kinijos ir regioninių skonių gerbėjai turėtų perskaityti Ken Homa, Kinijos skonių autoriteto, knygą.
japoniški saldumynai
Jeigu iš Azijos virtuvių mus labiausiai domina Indija, tai būtinai reikėtų atsiversti knygą „Veganiška indiška virtuvė“, kurioje ne tik pateikiami tradicinių patiekalų receptai, bet ir pasakojama, kaip derinti prieskonius ir prieskonines žoleles, kurios sudaro indų virtuvės pagrindą. .
Korėjos kulinarinės tradicijos
Azijos virtuvės įtaisai
Jei norime pasigaminti pad thai namuose, keptų makaronų ar dar ką nors, ką reikia greitai kepti, investuokime į wok keptuvę. Tefal siūlo dvi wok versijas Europos virtuvėms – elegantišką ir patogią. Fiskars wok yra gilesnis ir tinka indukcinėms viryklėms. Kepimui wok keptuvėje taip pat reikės plačios mentelės, kuri atlaikytų aukštą temperatūrą. Mes visi mėgstame daržoves ir mėsą, mėtytas wok keptuvėje, tačiau tam reikia jėgos ir tikslumo – tiems, kurie nemėgsta tvarkyti virtuvės ir valgyti nuo grindų, rekomenduoju pasiimti mentelę.
Tefalo darbas
Jau kurį laiką visi išbando savo jėgas gamindami sušius namuose. Lėkščių ir lazdelių rinkiniai tikrai padės patiekti paruoštus suktinukus. Naudinga gaminant maistą, bambukinius kilimėlius ir aštrius peilius žuvies filė. Mums taip pat reikia lazdelių. Įvaldę klasikinių suktinukų sukimą, gali įkvėpti dekoratyvinių sušių gaminimo meno.
Tefal peilis žuviai pjaustyti.
Kaip valgyti suši
Sušiai yra ne tik patiekalas, bet ir ritualų rinkinys, kuris yra Japonijos kultūros dalis. Valgymą pradedame nusausindami rankas karštu rankšluosčiu. Sušius galite valgyti ne tik lazdelėmis, bet ir rankomis. Tradiciškai sėdime ant grindų. Sušiai patiekiami su sojų padažu ir wasabi. Tačiau kai kurie sušių meistrai mano, kad abu prieskoniai gadina šviežios žuvies skonį, o besaikis jų naudojimas reiškia, kad pats sušis nėra pakankamai geras. Jei nusprendėme sušius valgyti rankomis, nykščiu ir smiliumi suimkite gabalėlį ryžių su žuvimi ir kiškite viską iš karto į burną – verčiau nekramtykite sušių. Raugintas imbieras, kurį patiekiame su sušiais, naudojamas skonio receptoriams išvalyti – verta nukąsti tarp gabalėlių iš eilės, kad būtų galima įvertinti jų skonį „ant gaivaus gomurio“. Baigę valgyti, išimkite lazdeles aštria puse į kairę.
Suhi Tadarui skirtas rinkinys
Arbata – produktas iš Azijos, kurį naudojame kasdien
Dažnai pamirštame, kad populiariausias azijietiškas produktas yra arbata. Daugelis iš mūsų puikiai žino Ceilono juodosios arbatos skonį, matcha užkariauja gurmanų širdis visame pasaulyje ir dabar yra visur – leduose, sūrio pyraguose ir lazdelėse. Japonijoje ir Kinijoje arbatą geriu iš puodelių, o ne iš didelių puodelių. Arbatos virimas yra ceremonija, o ne tik lapų užpylimas verdančiu vandeniu.
Žolelių puodelis MAXWELL AND WILLIAMS Round, 110 ml
Jeigu mums patinka matcha žaliosios arbatos skonis, būtinai turėtume kreiptis į arbatos vadovą, kuris išmokys tinkamai paruošti užpilą ir kaip žaliuosius miltelius panaudoti kasdieniame gyvenime. Pats šepetėlis, skirtas pudrai paskirstyti vandenyje, leis pajusti neįtikėtiną produkto, su kuriuo bendraujame, magiją.
Japoniška vyšnių arbata
Maišymas yra paprasčiausias azijietiškas patiekalas
Kepsnys yra bene paprasčiausias patiekalas, kurį galime gaminti. Tai pažodžiui reiškia „maišyti ir kepti“, o tai ir priklauso nuo paruošimo.
Tiesiog paruoškite susmulkintą česnaką, susmulkintą imbierą, sojų padažą, puodelį susmulkintų mėgstamų daržovių (morkų, paprikų, brokolių, pak choi) ir virtus ryžių makaronus arba chow mein (1/2 puodelio). Wok keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite česnaką ir imbierą ir greitai išmaišykite. Suberkite daržoves, maišydami, kepkite apie 4 minutes, kol šiek tiek suminkštės, bet vis tiek taps traškūs. Įpilkite sojos padažo, makaronų ir išmaišykite. Patiekite apšlakstytą sezamo aliejumi. Dėmesio! Sezamo aliejaus negalima kaitinti.
Kiniškas peilių pjaustytuvas CHROMA
Labai vietiniu variantu galime pagaminti lenkišką kepsnio variantą - aliejuje pakepinti česnaką ir imbierą, suberti pjaustytas morkas, grybus ir kopūstą. Pakepinkite su sojų padažu, suberkite grikius ir patiekite su sezamų aliejumi. Tai nuostabus skirtingų virtuvių derinys!
FEEBY Retro plakatas – kiniškas maistas
