Ko reikia kepėjui namuose?
Vieni į saldumynus ir kepinius atsiliepia gardžiais murkiais, kiti žiūri su smalsumu ir kuria ambicingus maisto gaminimo namuose planus. Jei priklausote pastarajai grupei – gaminate gražius pyragus, keksiukus ir kitus glazūruotus stebuklus arba pažįstate ką nors panašaus – pažiūrėkite, ko gali prireikti konditerijos šefui mėgėjui.
/
1. Kokią orkaitę pasirinkti?
Atrodo visiškai akivaizdu, kad naminiam cukrui reikia orkaitės. Jei jums labiau patinka šokoladas ir praline, ši įranga gali atrodyti nereikalinga. Visais kitais atvejais gera orkaitė yra sėkmingo bendradarbiavimo pagrindas. Rinkoje yra daug orkaičių – apie geriausias galite perskaityti šiame straipsnyje.
Jei konditerijos mėgėjas gyvena nuomojamame bute be orkaitės, jis gali investuoti į mini orkaitę – joje tikrai galima daryti stebuklus ir net sėkmingai rašyti tinklaraštį.
Mini elektrinė orkaitė CAMRY CR 111, 43 l, 2000 W
2. Ar virtuvės kombainas naudingas?
Virtuvės kombainas – svajonė kiekvieno, kas kada nors žiūrėjo Nigellos Lawson, kuri su įgimta grakštumu į dubenį įmušė vieną kiaušinį, kaitindama šokoladą ir atrodanti kaip namų deivė, programą. Viskas atrodė lengva būtent dėl to, kad fone dirbo virtuvės kombainas, kuris jai už nugaros darė kažkokius reikalus. Nereikia jo laikyti rankoje, tiesiog nustatykite atitinkamą greitį ir mes turėsime laiko paruošti kitą dalyką. Pats robotas minko mielinę tešlą, numuša putas ar plaktą grietinėlę, mala sviestą ir cukrų. Per tą laiką galime žiūrėti mėgstamus serialus arba gaminti naujus ingredientus. Rinkoje yra daug robotų – vieni pigūs ir patikimi, kiti – daugelio spalvų klasika, apie kurią svajoja daugelis pradedančiųjų konditerijos šefų. Pažįstu keletą merginų, kurios koledže išleisdavo 100 zlotų per mėnesį, kad po dvejų metų nusipirktų savo svajonių kraujo raudoną robotą. Daugiau apie robotus, jų parametrus ir į ką reikėtų atkreipti dėmesį perkant galite pasiskaityti ankstesniame tekste.
Virtuvės kombainas KITCHENAID Artisan 5KSM125EER raudonas
3. Kokius virtuvės dubenėlius turėčiau rinktis?
Kai grįžtate prie žemės ir susikoncentruojate į smulkesnius dalykus, turėtumėte pradėti nuo kažko labai būtino – dubenėlio. Virtuvinis dubuo atrodo toks paprastas, kad nereikėtų jam skirti per daug laiko. Tai, kad kiekvienas dubuo yra vienodas, galite įsitikinti, kol visas jo turinys bus išpilstytas ant grindų, nes užteko lengvai pabelsti. Panašius pojūčius sukelia dubenėlio turinys, kuris, užuot supylęs į formą, tolygiai pasklinda dubens sienelėmis. Dubenis tyrinėju mažiausiai 20 metų. Tuo metu perdariau madingus metalinius įvairaus skersmens dubenėlius - iki šiol turiu tik patį mažiausią, kurį naudoju šokoladui ištirpinti vandens vonelėje. Iki šiol tikiu, kad geriausi dubenys nėra labai lengvi, kad lengvai neapvirstų, juos būtų galima kišti vieną į kitą, turi neslidų dugną ir snapelį, leidžiantį lengvai supilti turinį pelėsiai. . Spalva man visada atrodė nesvarbi, bet pamačiusi ant stalviršio pastatytus pastelinius dubenėlius, paruoštus akcijai „180 keksiukų per 2 valandas“, supratau, kad estetinis efektas didelių skambučių atveju gali būti svarbiausias dalykas.
Dubenėlio „Nest 9“ ir matavimo puodelio rinkinys „Opal“ JOSEPH JOSEPH, 32x27x14,5 cm
4. Nugarėlės ir konditerinė rankovė
Žodį „Tylka“ išgirdau palyginti neseniai. Mėgau karts nuo karto pasigaminti kreminius keksiukus, naudojau plastikinę kremo įrangą ir jaučiau, kad viskas taip, kaip turi būti. Tada nuėjau į Wilton organizuojamą konditerijos parduotuvę ir supratau, kad kremo formą suteikiantis antgalis yra tik užpakaliukas, o konditerijos rankovė, leidžianti kontroliuoti kremą, yra nepalyginamai geresnė nei plastikinė tūbelė. Rinkoje yra daugybė sėdmenų tipų. Gamintojai taip pat siūlo pagrindinius rinkinius, kuriuose visada yra didelė žvaigždė (populiariausia), mažesni vamzdeliai, mažesnės žvaigždutės, o kartais tik žolės efektas (arba pabaisos sausainių plaukai). Rankovės ir užpakaliukai pravers tik mėgstančioms kepinius su kremu. Gerai apgalvokite, kaip juos naudosite ir pirkite tik tai, ko jums reikia.
Konditerinis maišelis su TALA furnitūra, 10 vnt.
5. Matavimo puodeliai ir virtuvinės svarstyklės
Jei sausa virtuvė gali daug ką atleisti ir nereikalauja absoliutaus tikslumo, tai konditerijos gaminiai yra maža laboratorija, kurioje svarbus kiekvienas miltų, cukraus, kepimo miltelių gramas. Kai kurie žmonės puikiai išmatuoja ingredientus stiklinėmis ir šaukštais. Verta turėti priemonių rinkinį, ypač todėl, kad daugelis Amerikos reglamentų yra pagrįsti jomis. Tačiau svorio niekas neatstoja – kartais miltų sijojama daugiau, kartais mažiau, kartais cukrus smulkesnis, kartais tirštesnis. Svoris padės viską kontroliuoti. Jo dėka taip pat pasieksime norimą efektą – į blizgantį glajų įdėtas želatinos kiekis turi didelę reikšmę ir kiekvienas papildomas gležnos „flash drive“ gramas pavirs į kietą želė.
Virtuvinės svarstyklės SATURN ST-KS7817
6. Menteles, sietelius, sietelius, torto peilius
Sietelis – vienas iš tų virtuvės prietaisų, kurį galima pakeisti, pavyzdžiui, sieteliu. Sijotuvas, kaip rodo pavadinimas, sijoja miltus, kad jie tolygiai vėdintųsi. Pakanka kelis kartus pajudinti ranką, kad į dubenį įkristų miltų debesis. Koštuvas namų konditerijoje reikalingas ne tik miltams persijoti, bet ir cukraus pudra bei kakava apibarstymui. Sietelis pravers kiekvienoje virtuvėje ir jums nereikės investuoti į jokius įspūdingus daiktus. Tortų semtuvai ir peiliukai – dalykėliai tiems, kuriems „nuogas tortas“ ar „juodojo miško pyragas“ skamba ne kaip tetos vardadieniui skirtų tortų pavadinimai, o kaip iššūkiai. Mentelės yra plataus paviršiaus, todėl kremą lengviau tepti ant torto ir aplink jį.
ZELLER torto mentelė, medinė rankena, silikoninė galvutė, pilka
7. Kokios yra geriausios kepimo knygos?
Leidybos rinka mus džiugina iš visų pusių. Lentynose galime rasti knygų apie pyragus ir makaronus, skirtus dietos besilaikantiems, netoleruojantiems glitimo. Yra keletas griežtai techninių knygų, kurios padės išmokti tepti kremą, minkyti tešlą ir pan. Tačiau tokia knyga yra prancūzų konditerijos meno mokyklos Cordon Bleu pozicija, kurioje galime rasti techninių patarimų ir nuotraukų. - Cordon bleu konditerijos mokykla.
Daugelį techninių kepinių ruošimo aspektų ir aprašymų dažnai galima rasti autorių priglobtuose tinklaraščiuose ir YouTube kanaluose. Neabejotina saldžiosios interneto dalies žvaigždė – tinklaraščio „Moje Wypieki“ autorė Dorota Swietkowska, išleidusi keletą knygų apie kepinius įvairioms progoms. Jo veganiškas atitikmuo yra Vegan Nerd, kuris skatina saldumą be pieno ar kiaušinių. Kepyklos merginos karaliauja televizijoje ir „YouTube“.
