Itališka virtuvė namuose

Itališka virtuvė mums asocijuojasi su baziliku, mocarela, pica, makaronais, pomidorais, tiramisu, parmezanu, vynu ir espreso kava. Galbūt lenkai apie itališką virtuvę gali pasakyti daugiau nei apie bet kurią kitą. Ar jis gali mus dar kuo nors nustebinti?

/

Italijos regioninė virtuvė žingsnis po žingsnio

Mėgstame apibendrinti ir sumaišyti visus tam tikros virtuvės ingredientus į vieną katilą. Verta paminėti, kad nėra vienos itališkos virtuvės ir vieno patvirtinto konkretaus patiekalo paruošimo būdo. Tokie dalykai yra norma Japonijoje, bet ne Italijoje, kur kiekvienas regionas savo ingredientus ir receptus pritaiko prie savo sąlygų.

Šiaurės Italija yra makaronų, polentos ir rizoto šalis – lipnūs, bet tvirti ryžiai, virti sultinyje ir patiekiami su parmezanu arba daržovėmis. Be to, iš čia kilęs pesto su baziliku, kurį lenkai mielai tepa ant raugintos duonos. Pietų Italijos virtuvė garsėja neapolietiška pica, kuri yra paprastų ingredientų ir nuoširdžios kantrybės derinys. Čia taip pat patiekiami avienos ir ožkos patiekalai.

Sardinija ir Sicilija – kiti kulinariniai pasauliai. Pirmoji garsėja makaronais su daržovėmis ir sardinėmis, kanoliais traškiems rikotos vamzdeliams, granita, kuri valgoma pusryčiams kartu su gležna sviestine bandele, ir tikrus vaisius primenančiomis marcipaninėmis figūrėlėmis. Sicilija – saldumynų mėgėjų rojus. Savo ruožtu Sardinija vilioja įvairiais žuvies ir jūros gėrybių patiekalais.

Italija yra

Neakivaizdūs Italijos skoniai – originalūs patiekalai ir gaminiai

* (pastraipa skaitytojams, kurių skrandis ne toks jautrus)

Kartą prisotiname akis ir gomurį receptais, kuriuos siūlo Nigella Lawson Nigellissimo knygoje arba Jamie Oliverio knygoje Jamie Cook itališkai. Kai turime visus patarimus ir gudrybes iš Bartek Kieżun, dar žinomo kaip. Itališka Macaronirza galime atrasti neakivaizdžią Italiją.

Italija garsėja sūriais. Mocarela, gorgonzola, parmigiano reggiano, pecorino romano, asiago (mano mėgstamiausias iš itališkų sūrių yra šiek tiek sūrio, karštis ir skrebučiai ar daržovės tampa išskirtinai kreminiai), fontina yra klasikiniai, mums gerai pažįstami sūriai. Žinoma, žinome ir maskarponę bei rikotą, kurios yra nepamainomos lenkiškiems tiramisu variantams ir puikiai mūsų sąlygoms pritaikytoms spurgoms. Tačiau yra sūris, kurio retai išgirsi, kurio niekas neimportuoja ir kuris sukelia didžiausias emocijas. Tai apie casu marzu. Dabar avių sūriuose, tokiuose kaip Gorgonzola, gausu musių lervų, kurios valgo sūrį ir virškina baltymus. Jei lervos gyvos, sūrį galima valgyti be baimės. Negyvos lervos reiškia, kad kažkas negerai su sūriu, ir mes, kaip ir jie, turėtume nustoti jį valgyti. Jautriems žmonėms sardiniečiai paruošė sūrio degustacijos be lervų variantą – tereikia įmesti gabalėlį į sandarų maišelį, ir kirmėlės pradės pačios išeiti. Su Callu yra dar vienas tradicinis sūris iš Sardinijos. Jo gamyba yra prieštaringa. Kūdikis maitinamas motinos pienu, kad jis tikrai būtų pamaitintas, o tada greitai nužudomas. Skrandis atsargiai ištraukiamas, sutvarstomas ir džiovinamas du keturis mėnesius – prieš pat mirtį suvalgytas pienas virsta gležnu sūriu.

Spagečių šaukštas ir itališka sūrio tarka

Finanziera yra tradicinis Pjemonto patiekalas, kuris taip pat nėra populiarus eksporto produktas. Gaidžio šukos, vištienos skrandžiai ir inkstai, kiaulienos inkstai, veršienos smegenys pakepinami su trupučiu miltų ir užpilami vynu. Virkite, kol susidarys lengvas troškinys. Cieche fritte – kepti maži unguriai, beveik skaidrūs. Jie patiekiami su skrebučiais.

Florencijoje, kaip ir Lenkijoje, valgomi subproduktai. Gamindami italai karvės skrandžius perpjauna ir deda į kvietinį vyniotinį – tai vienas populiariausių gatvės patiekalų. Tau patinka pyragaičiai, ar ne? O jei tamsi torto spalva atsirado ne dėl kakavos ir šokolado, o dėl kraujo? Toskanos nemėgsta išmesti vertingų ingredientų, todėl iš karto po skerdimo kiaulės kraujas sumaišomas su miltais, kiaušiniais bei cukrumi ir kepamas. Vienas didžiausių delikatesų yra payata – patiekalas, kurio istorija siekia senovės Romos laikus. Veršelio skrandis verdamas su jo turiniu, kol susidaro tirštas padažas. Skrandį galima valgyti vieną pieno padaže arba dėti į makaronus.

Kokių kulinarinių nuodėmių negalima padaryti Italijoje?

Pirmoji ir didžiausia nuodėmė – užsisakyti spagečius Bolognese. Italai šio patiekalo nepažįsta – jie valgo Bolonijos troškinį. Vietoj plonų makaronų lėkštėje matome storus kaspinus, apvyniotus storu mėsos ir pomidorų padažu.

Antra, ryte geriame tik kapučino ir latte. Iš skurdo galite juos užsisakyti vidurdienį, bet neleiskite niekam net pagalvoti apie jų užsakymą po valgio. Espresso, tik espreso.

Kavos aparatas MELITTA CI Touch F63-101, 1400 W, sidabrinis 

Trečia, pica. Mėgstame sočią picą – dvigubas sūris, kumpis, pepperoni, grybai, pomidorai, kukurūzai, truputis česnakinio padažo. Italai valgo picą su itin plona plutele (kartais labiau primena tortiliją nei pyragą) su minimaliais priedais, dažniausiai aukštos kokybės. Havajų su ananasais netiks ...

Ketvirta, pusryčiai gana kuklūs. Itališki pusryčiai yra kava, sultys, sausainiai arba raguoliai. Kartais jie valgo bare savo mėgstamoje kavinėje gatvėje. Viešbučiai, žinoma, pasiūlys visą gausų angliško stiliaus pusryčių asortimentą. Tačiau tai neturi nieko bendra su tikru itališku maistu.

Penkta, kečupas. Italai ant savo patiekalų nepila kečupo, net jei tai makaronai vaikams. Kečupą valgome su gruzdintomis bulvytėmis. Finito.

Šešta, būkite atsargūs su parmezano sūriu. Esame šiek tiek įpratę viską apibarstyti parmezano sūriu – kartais picą, kartais makaronus, kartais skrebučius ir tartaletes. Tuo tarpu kirpėjos pripažįsta, kad jų patiekalai iškepti iki tobulumo ir nereikia savo skonio dangstyti unikaliu, tačiau jam būdingu parmezano sūriu. Kartais jie leidžia šiek tiek pecorino...

Indelis su šaukštu CILIO parmezanui 

Septinta, duona. Itališkuose restoranuose ir baruose dažnai patiekiama duona nėra skirta mirkyti alyvuogių aliejuje. Tai duona, kurią turime palikti pačiai pabaigai, kad su ja galėtume suvalgyti likusį padažą iš lėkštės. Skamba gana logiškai, tiesa?

Aštunta, al dente. Didelė tikimybė, kad dauguma itališkų makaronų atrodys nepakankamai išvirti. Al dente nėra minkšti makaronai, kaip stygos sultinyje. Al dente – tai atsparumui atsparūs makaronai, kuriuose matosi ši labai plona nepakankamai iškeptos tešlos juostelė. Prieš kelionę į saulėtąją Italiją verta kaskart namuose virti makaronus minute trumpiau ir priprasti prie naujos konsistencijos. Tai taip pat sveikiau mūsų skrandžiui!

G3Ferrari G10006 Pica orkaitė, 1200 W, raudona 

Kaip gaminti Italiją namuose?

Jei tikrai norite patekti į itališką atmosferą, į grotuvą įdėkite itališkos muzikos kompaktinį diską, įpilkite vyno į taurę ir leiskite sau šiek tiek atsipalaiduoti. Labai rekomenduoju Soul Kitchen Italy albumus – pirmasis yra energinga muzika, puikiai tinkanti kočioti, pjaustyti ir kepti. Pastarasis yra šiek tiek tylesnis ir idealiai tinka skonių ir žodžių kupinoms itališkoms šventėms. Be to, virtuvę verta įrengti keliais dalykėliais.

Man patinkantis picos krosnies dizaino elementas yra picos akmuo. Akmuo dedamas į orkaitę, pašildomas, tada ant mūsų uždedamas tai, ką norime iškepti. Šio stebuklo dėka ploną, traškią ir iškeptą picą galime pagaminti per 2 minutes. Akmuo naudingas gaminant pyragus ir duoną. Jis neįtikėtinai sunkus ir su juo reikia būti atsargiems, bet verta pasistengti.

Picos akmuo su tiektuvu JAMIE OLIVER,

Būdamas puikus studentas, aš visada pjaustydavau šaldytą picą žirklėmis – tai buvo greita ir efektyvu. Dabar turiu picos pjaustyklę ir manau, kad tai genialus išradimas. Leisdavo pjaustyti ne tik picą, bet ir cinamono mielinę tešlą, trapios tešlos pyragą pyragui, tešlą raguoliams ir mėgstamiausius.

Makaronų mėgėjai turėtų įsigyti virtuvinį kombainą (jis pravers ir gaminant makaronų tešlą). Dėl to makaronai pasirodys geriausi. Jei mėgstame raviolius, įdaryti rikota ir špinatais ar prosciutto, turėtume investuoti į formas. Iš jų taip pat galima gaminti trupinius sausainius, įdaryti uogiene.

GEFU makaronų aparatas, sidabrinis, 14,4 × 19,8 × 19,8 cm 

Aukštas puodas taip pat naudingas ruošiant spagečius (ir šparagus). Jums nereikia maišyti makaronų, jų laužyti ar galvoti, kaip jie tilps į keptuvę. Jei mėgstate siūlus primenančius makaronus, juos iš vandens ištraukti padės specialus šaukštas. Yra net specialus rizoto šaukštas ir rizoto lėkštės, bet tai turbūt didžiausių rizoto mėgėjų dalykėliai.

Taleris rizotui MAXWELL AND WILLIAMS Apvalus, 25 cm 

Itališka virtuvė – paprastas itališko patiekalo receptas

Paprasčiausi makaronai cacio e pepe

Nėra paprastesnio itališko recepto, kuris parodytų gerų ingredientų svarbą. Per 10 minučių paruošite nuostabų patiekalą su pikantiškumu. Jame svarbiausia – makaronai ir šviežios paprikos.

• 200g šviežių spagečių arba tagliolini (galite pasigaminti patys arba rasti prekybos centro delikatesų skyriuje)

• 4 šaukštai sūdyto sviesto

• 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų, šviežiai sumaltų grūstuvėje

• 3/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio

1) Išvirkite makaronus pagal pakuotės nurodymus. Prieš nusausindami nusausinkite 3/4 puodelio vandens.

2) Keptuvėje įkaitinkite sviestą, suberkite pipirus. Nuolat maišydami kaitinkite 1 minutę.

3) Į keptuvę įpilkite virtų makaronų, 1/2 puodelio virimo vandens ir parmezano. Troškinkite, nuolat maišydami, kol sūris išsilydys, maždaug 30 sekundžių. Jei makaronai per tiršti, įpilkite likusio vandens.

4) Žnyplėmis padalinkite makaronus į dubenėlius. Iš šių ingredientų gausime dvi porcijas cacio e pepe. Skanaus!

Makaronų puodas ORION, 4,2 l 

Kokie yra jūsų mėgstamiausi itališki patiekalai? Apie kokią virtuvę norėtumėte paskaityti?