Kaip tinkamai kepti giliai?

Kepimas giliai yra vienas iš maisto gaminimo būdų, kurį daugelis iš mūsų slapčia mėgsta, bet atvirai to nepripažįsta. Nepažįstu nė vieno, kuris bent kartą gyvenime nenorėtų vidury nakties graužtis sūriomis bulvytėmis ar suvalgyti neblogos žuvies ir traškučių. Kaip kepti giliai ir ką gero galima virti?

/

Kas yra Deep Frying?

Kepimas giliai – tai ne kas kita, kaip ingredientų panardinimas į aliejų, kurio temperatūra svyruoja nuo 180 iki 190 laipsnių Celsijaus. Esant sąlyčiui su aliejumi, esant aukštai temperatūrai, daržovės ar mėsos paviršius karamelizuojasi ir užsidaro, todėl įdaras švelniai uždusti. Tikriausiai žinote šį jausmą – burnoje kažkas traška, o viduje nuostabiai sultinga ir minkšta. Štai kaip vyksta kepimas tinkamoje temperatūroje. Dėl per žemos temperatūros daržovės ir mėsa permirksta riebaluose, tampa šiek tiek purios ir riebios. Esant per aukštai temperatūrai, viskas išdžiūsta arba apdegs, arba išdžiūvo išorė, o viduje – drėgna.

Kaip naudotis gruzdintuvu?

Prieš naudodami gruzdintuvą, atidžiai perskaitykite instrukcijas. Kai kuriems modeliams reikalinga šiek tiek kitokia darbo eiga nei kitiems. Gamintojai taip pat dažnai siūlo, kokį aliejų geriausia naudoti. Tačiau jei turime naudotą gruzdintuvą arba dovanų gavome versiją be instrukcijos, pradėkime nuo aliejaus pirkimo.

Kepimo aliejus turi turėti aukštą dūmų tašką, t. y. jis turi pradėti degti aukštoje temperatūroje. Todėl keptuvės nepildome aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių ar sėmenų aliejumi. Geriausiai veikia rapsų aliejus. Tačiau turime prisiminti, kad daugumoje užkandinių naudojamas kepimas, t.y. paruoštas aliejų mišinys, dažnai iš dalies sukietėjęs. Kodėl? Mat mailius galima atvėsinti ir vėl naudoti kelis kartus. Tikrai kiekvienas užuodėme ant pajūrio gruzdintuvių pasklidusius senus taukus – tai tik per ilgai naudojami kepimo riebalai. Namuose geriau rinktis ką nors kita. Kitas kepimo variantas – gana neutralaus skonio žemės riešutų sviestas, populiarus Prancūzijoje.

Kai kurios gruzdintuvės turi kontrolinę lemputę, kuri rodo, koks karštas aliejus ir ką jame galima kepti – mes kepame bulvytes skirtingoje temperatūroje, o žuvį – kitokioje temperatūroje. Iškepus mūsų gaminiams verta skirti šiek tiek laiko, kad nuvarvėtų riebalų likučiai – dažniausiai tam naudojama speciali keptuvėje esanti rankena, leidžianti pakabinti krepšelį. Jei aliejus nepridegęs ir jame neliko maisto likučių, galime jį naudoti dar kartą.

Kaip giliai kepti vištieną?

Duona dažnai yra riebaus maisto paslaptis. Tai gali būti paprastas miltų, kiaušinių ir džiūvėsėlių apkepas. Tačiau galime investuoti į panko dangą, kuri yra storesnė ir suteikia daugiau traškumo.

Prieš kepant vištienos gabaliukus – krūtinėlę, šlauneles, sparnelius reikia pasūdyti, pabarstyti pipirais ir saldžiąja paprika. Jei mėgstate labai sultingą vištieną, labai rekomenduoju vištienos gabalėlius prieš kepant bent valandai panardinti į pasukas, druską ir papriką.

Nesvarbu, ar vištieną kepsime giliai, riebaluose ar kepsime, ši pasukų vonelė padarys ją itin sultingą. Iš pasukų išimkite mėsos gabalus ir išmeskite likučius. Panardinkite į miltus, kad mėsa tikrai būtų visa miltuose (dėl to geriau išsilaikys apkepas), tada pamerkite į išplaktą kiaušinį taip, kad jis tiesiog apgaubtų miltus (likusį kiaušinį nuimkite pirštais). Tada apkeptus mėsos gabalėlius susukite taip, kad apkepas visiškai uždengtų visus mėsos kampelius. Kepkite gruzdintuvėje nustatytoje temperatūroje iki auksinės rudos spalvos.

Kaip kepti daržoves ir žuvį?

Panko džiūvėsėliai yra geras būdas kepti ne tik vištieną ir mėsą, bet ir daržoves bei žuvį. Žuvį geriau supjaustyti mažais gabalėliais. Taip pat gerai atsikratyti kaulų, nors kai kurie iš jų netrukdo patiekalo skoniui.

Prie žuvies ir traškučių nupirksime padorią menkę, lengvai pasūdysime ir išvirsime. Darome lygiai taip pat kaip su vištiena. Lygiai taip pat galite apdirbti ir svogūnų žiedus, ir kalmarus, ir krevetes (joms paliekant tik neapkepusį kotelį), mocarelos gabalėlius (viduris gardžiai tempiasi, o išorėje viskas trašku ir visai nereikalauja prieskonių). ). Taip pat galime paruošti ir iškepti žiedinių kopūstų žiedynus, brokolių, cukinijų ir baklažanų griežinėlius.

Kepti ir gruzdinti marinuoti agurkai, patiekiami kaip užkandis su majonezu ir garstyčių padažu, kurį laiką sukėlė sensaciją Jungtinėse Valstijose. Amerikiečiai taip pat mėgsta keptus koldūnus. Pamerkite kukulius nuo kepimo skardos į kiaušinį arba pasukas ir džiūvėsėlius. Kepkite giliai iki auksinės rudos spalvos ir patiekite su marinara padažu.

Kaip paruošti keptą desertą?

Keptuvė yra rojus churros mėgėjams. Kaip kepti churros gruzdintuvėje? Mums reikia:

• 250 ml vandens
• 100 g minkšto sviesto
• 200 g kvietiniai miltai
• 5 kiaušiniai

Viską maišome, kol gaunama vienalytė masė. Dedame į konditerijos rankovę M1 (švilpuko) galu. Išspauskite tiesiai ant karštų riebalų, žirklėmis nupjaukite tiek tešlos, kiek norite. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Dar karštą gausiai pabarstykite cukrumi ir cinamonu.

Jei mėgstame amerikietišką skonį, mums tikrai patiks pyragas su piltuvėliu. Receptas itin paprastas, nes tai blynų receptas. Mums reikės:

• 1 puodelis miltų
• 1 valgomasis šaukštas kepimo miltelių
• 1 kiaušinis
• 1 puodelis pasukų
• 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
• 40 g lydyto sviesto

Viską sumaišome ir supilame į plastikinį konditerijos buteliuką ar maišelį be antgalio. Supilkite į gruzdintuvą ir kepkite 2–3 minutes iki auksinės rudos spalvos. Atsargiai išimkite, kad tešla nesuplyštų. Patiekite su cukraus pudra, braškių uogiene, kuo tik širdis geidžia.

Daugiau panašių straipsnių apie „AvtoTachki Passions“ rasite skiltyje „Aš gaminu“.