Nauja Nigella Lawson knyga! „Daryk, valgyk, kartok“ apžvalga

Po daugelio metų ilgesio spontaniškiausio ir hedonistiškiausio žmogaus kulinarijos pasaulyje turime naują knygą. Nigella Lawson ir Do Eat Repeat. Ingredientai, receptai ir istorijos – tai grįžimas prie kulinarinio pasakojimo ir vertingų minčių.

/

Karalienė grįžo!

Kai Nigella Lawson dingo iš žiniasklaidos pasaulio, jos gerbėjai buvo labai nusiminę. Tikriausiai ne tiek dėl jos asmeninių krizių, nors galbūt kai kurios išugdė žmogišką empatiją, kiek dėl to, kad egoistiškai troško pamatyti vyrą, besimėgaujantį kiekvienu kąsniu. Savo laidose ir knygose ji su tam tikru aplaidumu pridėjo per daug sviesto, vidury nakties atidarė šaldytuvą, kad pamirkytų šaukštelį šokoladiniame kreme ir negailestingai pylė romo ar konjako į desertus, mirktelėdama žiūrovui. Tai buvo maisto gaminimo ir valgymo malonumo įkūnijimas. Ji tvirtino, kad kai kuriuos patiekalus reikėtų gaminti anksčiau, nes svečių pasitenkinimas yra šeimininko ar šeimininkės laimė. Kad kartais verta lažintis dėl gerai žinomų skonių, o ne nervingai tikrinti, ar mūsų meniu pasirodė naujas patiekalas, ar ne. Šiandien Nigella grįžta su knyga, kuri šiek tiek skiriasi nuo kitų. Taigi, ar galite pasikliauti seilėmis ir motyvaciniu smūgiu?

„Puikūs“ Nigella Lawson receptai

„Daryk, valgyk, kartok“ stebina savo grafiniu dizainu. Ant dulkių striukės nematome besišypsančio Nigellos veido, patiekiančio patiekalą, prie kurio buvome įpratę ankstesniuose leidiniuose. Kaip ir naujų angliškų kulinarinių knygų leidimų, viršelis itin paprastas. Viduje teksto kiekis gali jus nustebinti. Tai jau ne trumpos formos, kurios yra receptų redakcijos, o ilgi tekstų puslapiai – neįtikėtinai puikūs ir tikrai gerai išversti. Vertėja Dorota Malina į Nigellos pasakojimą gražiai įpynė žodžius, kurie tiko Oksfordo absolventui. Taigi apie ką Nigella rašo?

Daugeliu atžvilgių ji skaitytojui leidžia suprasti, kad tobulo recepto nėra, o gaminant maistą visada tenka iš dalies pasitikėti savo intuicija ir pastebėjimais. Jis nuo pat pradžių pabrėžia, kad nukrypimas nuo recepto yra visiškai priimtinas, kol nesistengiame lyginti efekto su originalu, o tai dažnai būna žmonėms, kurie sako: „Aš pakeičiau keletą ingredientų kitais ir tai patiekalo skonis visiškai kitoks." nei buvo anksčiau“. Lawsonas primena, kad maisto gaminimas gali išlaisvinti ir žeminti, nes ingredientai ne visada elgiasi taip pat. Įvairių rūšių daržovės verdamos skirtingai elgiasi priklausomai nuo brandos laipsnio ar vandens kiekio jose; Žiemą virtuvėje žemesnė temperatūra, todėl daugelis patiekalų gamina šiek tiek ilgiau, o įkaista. Maisto gaminimas pirmiausia turėtų būti proga kurti prisiminimus, susiburti prie stalo ir nusiraminti.

Ar jus domina tema? Peržiūrėkite kitus mūsų straipsnius:

• Virkite kaip čempionas! TOP 5 Jamie Oliverio knygos
• TOP 5 knygos vegetarams
• Korėjietiška virtuvė kiekvienam. Viola Blazutska „Pierogi su kimchi“ – apžvalga

Maisto gaminimo malonumas

Gydomąsias gaminimo, smulkinimo ir minkymo savybes tikrai pajus tie, kurie po sunkios dienos mediniu šaukštu panardino rankas į mielinę tešlą ar lėtai maišydavo pomidorų padažą. Nigella išsamiai paaiškina, kas yra malonumas, ir į knygą įpina su maistu susijusias kaltės gijas – šią temą gana ryškiai iškelia, pavyzdžiui, mitybos specialistai. Lawsonas mums pirmą kartą pateikia nuotrauką, kurioje kūdikis ragauja daržovių tyrę, ir liūdnai pareiškia, kad visi tam tikru gyvenimo momentu prarandame tą vaikystės džiaugsmą – kartais dėl grožio idealų ir gailesčio dėl maisto, kartais dėl laiko trūkumo. geri skoniai. Autorius pataria atsikratyti sąžinės graužaties ir pasitikėti savo intuicija. Dėl valgymo jie per daug nesijaudino, nes tai vienas iš nedaugelio paprastų malonumų, kuriuo galima mėgautis ir vieniems, ir kompanijoje.

Labai padeda išsamūs receptų aprašymai, jų paruošimo būdai, patiekalo elementų paruošimo iš anksto būdai ir pakaitalai, jei tikrai neturime prieiti prie atitinkamo ingrediento. Pavyzdžiui, tapybiškai pavaizduotas padažas, kuris tirštėja kiekvienu medinio šaukšto judesiu per puodo dugną, verčia skaitytoją eiti tiesiai į virtuvę.

Neįprasti ir skanūs receptai

Kulinarijos mėgėjai nustebins Nigellą neįprastais skonių deriniais. Marcipaninis pyragas, traškus vištienos sumuštinis, krabų sūrio makaronai, alyvinis sirupas ir citrinų sulčių pyragas. Visi Nigellos receptai tiesiog sukelia norą gaminti, ypač kai skaitai jos nuostabias ir dažnai ironiškas pastabas bei anekdotus. Tam tikrų ingredientų prieinamumas gali būti problema Lenkijos sąlygomis. Nors korėjietiškų gochujang galima rasti internete arba maisto prekių parduotuvėse su įvairiausiais rytietiškais ingredientais, neįsivaizduoju parduotuvės, kurioje būtų galima nusipirkti baltųjų ir rudųjų krabų mėsos ar bananinių askaloninių česnakų.

Knygoje pastebėjau du elementus, kuriems reikia papildomo dėmesio virėjos Lenkijoje požiūriu. Pirma, sumuštinių duonos recepte yra kietųjų kviečių miltų, kurių tokiu pavadinimu lentynose nerasite (greičiausiai miltai su dideliu glitimo kiekiu, pavyzdžiui, naudojami picai).

Antra, aptariamas guliašas yra guliašo su jautienos kukuliais ir žarnomis recepte. Tai ne bėda: galime nusipirkti jautienos, plonos ir storos kiaulienos. Tačiau atminkite, kad lenkiškos žarnos konservuojamos su druska, todėl prieš gaminant jas reikia kruopščiai nuplauti ir nusūdyti. Recepte tokios informacijos nėra. Jei kas nors į Nigellos troškinį tiesiog įdėtų kapotų guliašo, kaip siūlo autorė, gautųsi neįtikėtinai sūrus patiekalas. Galbūt Anglijoje žarnos parduodamos žalios, nesūdytos, todėl ir skiriasi.

Kaip atrodo Nigellos Lawson virtuvė? 

Viena didžiausių tendencijų maisto pasaulyje yra vegetariška ir veganiška virtuvė. Naujoji Nigellos knyga visiškai nepretenduoja į knygą tiems, kurie vengia gyvūninės kilmės produktų. Aš tai labai gerbiu ir man tai labai patinka, nes tai jai visiškai tinka.

Autorius nesistengia įsilieti į tendencijas vien tam, kad pelnytų naujų skaitytojų simpatijas. Be to, jos pasakojimas apie valgymo malonumą ir terapinį maisto ruošimo aspektą paliečia problemas, su kuriomis susiduria daugelis žmonių – perdėtą savo svorio kontrolę, apsėstą kiekvieno ingrediento kilmę, taip pat besaikį ir neapgalvotą to, kas yra. prarado. Manau, kad jei dauguma žmonių vadovautųsi jos patarimais ir mielai valgytų tiek, kiek jų organizmui reikia, ir klausytųsi savo smegenų signalų, pasaulis būtų vieta, kur būtų švaistoma mažiau maisto, o žmonės būtų sveikesni ir laimingesni. elgtųsi darniai. su savimi. .

Ilgiems rudens ir žiemos vakarams puikiai tiks žurnalo Make, Eat, Repeat Nigellos receptai. Malonumą suteiks ne tik karšti ir sotūs „comfort food“ stiliaus patiekalai, bet ir jų gaminimo procesas – neskubus, paprastas ir kartojamas. Atrodo, kad tai viena iš nedaugelio kulinarinių knygų, kurią iš pradžių perskaitai su neslepiamu džiaugsmu, o paskui išbandai virtuvėje.

Gerai, kad Nigella sugrįžo.

Daugiau tekstų apie AvtoTachki aistras rasite skiltyje Aš gaminu.

Nuotrauka ir viršelis: Šaltinis: Insignis medžiagos / Viršelis: © Matt Holyoak