Korėjietiška virtuvė kiekvienam. Viola Blazutska „Pierogi su kimchi“ – apžvalga
Turinys
Violeta Blazutska gyvena šalyje, kurioje nusišypsojus nuotraukoje sakoma „kimchi“, o ryžiai yra daugelio populiarių patiekalų pagrindas. „Kimchi Dumplings“ puslapiuose jis nukelia skaitytojus į kulinarinę kelionę per Korėją. Ir tokį, kurį sėkmingai atkursime patys.
/
Kulinarinės knygos apie nacionalines virtuves žavi – jos leidžia atrasti skonius, dažnai slepiamas nuo turistų, užrakintus šeimos sąsiuviniuose ar patiekiamas tik namuose principu „per lengva kažkam parduoti“. Dažna problema ruošiant patiekalus iš tokių knygų – sunku pasiekti ingredientus ir nuspręsti, ar tai, ką pavyko gauti, yra tikrasis patiekalo skonis ir tekstūra, ar tik mūsų virtuvės nepatogumo simptomas. Be to, neaišku, kaip ir kada patiekiamas maistas. Kas patraukė dėmesį nuo pat pradžių "Kdūnai su kimchi" supratimą apie problemas, su kuriomis susidursime gamindami korėjietiškus patiekalus Lenkijos tikrovėje.
Korėjietiški kvapai po ranka
Nuo 2017 metų Korėjoje gyvenanti Violeta Blazutska supranta, su kokiais sunkumais gali susidurti jos lenkų skaitytoja. Norint išspręsti galimas problemas, receptai nuo pat pradžių skirstomi į tris „sunkumo“ lygius.
Pirmasis lygis, t.y. patiekalai, kuriems reikalingi ingredientai, kurių yra kiekvienuose lenkų namuose (o jei ne namuose, tai prekybos centre tikrai), antrasis lygis, kuriam reikės papildomų korėjietiškų ingredientų, ir trečias lygis, kur daugiau korėjietiškų ingredientų. Šie korėjiečių virtuvės inicijavimo lygiai neturi nieko bendra su recepto paruošimo sunkumais. Jie tik informuoja skaitytoją apie sudedamųjų dalių buvimą.
Pavyzdžiui: pirmame lygyje galite išmokti pasigaminti nuostabų bulvių ir sojų padažo užkandį (labai lengva paruošti), taip pat saldžią ir purią korėjietišką duoną, kuriai reikia daug daugiau pastangų ir įgūdžių. Trečiame lygyje vienas iš receptų yra labai paprasti ryžių makaronai (kuriuos jau reikia nusipirkti specializuotoje parduotuvėje) ir gana daug darbo reikalaujantys chapssalto, tai yra ryžių pyragaičiai, įdaryti adzuki pupelėmis.
Visi Korėjos virtuvei būdingi ingredientai ir jų panaudojimas detaliai aprašyti įvadinėje dalyje. Ten taip pat rasite ryžių paruošimo būdą, kuris yra korėjietiškos dietos pagrindas, taip pat sezonus ir valgymo būdus. Violos dėka galime sužinoti, kad Korėjoje maistas valgomas su šaukštu ir trumpomis metalinėmis lazdelėmis. Valgyti ryžius su lazdelėmis netaktiška, tam ir skirtas šaukštas.
Internetinis „Kimchi koldūnų“ gyvenimas
Fantastinis knygos elementas – trumpi Violos esė apie jos prisiminimus apie skonį, apie tai, kaip ji atrado Korėjos gamtą ir nesuprato įvairių vietinių pageidavimų. Kas perskaitys skyrių apie sumuštinius su kumpiu, sūriu, kečupu ir braškių uogiene arba skrebučius su kopūstų omletu, gausiai pabarstytą cukrumi, tikrai supras, kodėl kai kurie korėjietiški kulinariniai sprendimai stebina mūsų gomurį. Viola vadovauja Kimchi Pierogi YouTube kanalui, kuriame jau seniai demonstruoja, kaip gamina įvairius patiekalus, kaip atrodo kasdienybė Korėjoje, kaip atrodo virtuvės technika. Todėl kai kuriose knygų kortelėse yra QR kodai, kurie nuves mus į filmus, kurie prieinami tik skaitytojams.
Ar tokia knyga turėtų pridėtinės vertės tiems, kurie seka Violą internete? Žinoma taip! Pirma, jis surenka visus receptus į vieną vietą, antra, rasime patiekalų, kurių nėra „Youtube“, trečia, lengviau apsipirkti ir gaminti su knyga, ketvirta, korėjiečių gyvenimą galima žiūrėti internete ir ačiū prie knygos galime užuosti ir paragauti.
„Kodūnai su kimchi“ - išbandomi receptai!
Kulinarinių knygų apžvalgose kartais nepaisoma praktinio receptų naudojimo aspekto. Kadangi sojos padažas namuose virtuvės hierarchijoje užima daug aukščiau nei kečupas, nusprendžiau kartu su dešimties metų dukra Tosya išbandyti receptus ir pagaminti korėjietišką puotą visai šeimai.
Pradėjome nuo ryžių virimo, plovimo ir vandens bei beveik kiekvieno grūdo matavimo. Paprastai ryžius ir dribsnius uždengiame antklode maždaug keliolika minučių po gaminimo, tačiau šį kartą viską darėme „korėjiečių kalba“. Išėjo puikus ir trapus, o ypatingų rūšių nepirkome. Šiuos ryžius išvirėme iš karto omletas su paprikomis, morkomis ir kečupu, medaus ir sojos padažo padažu. Mus labai sužavėjo silezietiška dešra, kaip geriausias ingredientas gaminant patiekalą. Omletas skanus ir labai sotus, o paruoštos porcijos užteko visai mūsų šeimai.
Kečupo, sojų padažo ir medaus derinys yra absoliuti kulinarinė vaikų skonio viršūnė – saldus ir pikantiškas bei mėgstamas kečupas. Žinoma, patiekale dominuoja padažas – kiaušiniai su ryžiais ir daržovėmis skonyje vaidina antraeilį vaidmenį. Bet man labai priminė įvairių troškinių sampratą, kuri tikrai yra apie nepakeičiamą padažą, o ne perkeptą mėsą.
Kitas paprastas mūsų paruoštas patiekalas buvo tofu padaže. Marta Dymek kažkada pavadino tofu „gyvenimą keičiančiu“. Iš tiesų, pridėjus krakmolo tofu tampa švelni plutelė, o kečupas, sojos padažas, cukrus ir česnakai suteikia jam stiprų skonį. Sezamo sėklos gražiai kontrastuoja su dubenėlio turiniu. Kartu su ryžiais ir kimchi tofu yra tikrai puikus pasirinkimas ne tik pietums ar vakarienei, bet ir kaip dėžutės, kuri Korėjoje vadinama dosirak, elementas.
Patiekalas, kuris mus visiškai sužavėjo bulvės sojos padaže. Jie turi gražią auksinę spalvą, neįprastą česnako aromatą. Jie yra minkšti, bet tuo pat metu tvirti. Kas nemėgsta bulvių? Kas nemėgsta sojos padažo? Šis derinys tiesiog tobulas.
Korėjos virtuvės pažinimas
Antro ir trečio lygio patiekalai nereikalauja daug kulinarinės patirties. Knygos dėka radau ją parduotuvėje žuvies pyragaskuris šiek tiek pakepinamas kaip tofu ir patiekiamas su ryžiais. Atradau ir as dangmyeon makaronaikurie man nesąžiningai pasirodė paprasti ryžių makaronai ir pasirodė esantys daug atsparesni virimo laiko problemoms nei ryžių makaronai. Patiekiama su keptomis daržovėmis ir kiaušiniu. Autorė recepte teisingai nurodo, kad daržovės yra skirtingos tekstūros ir jas reikia kepti atskirai, kad visos būtų idealiai minkštos ir šiek tiek traškios. Patiekalui paruošti nereikia kaitinti wok ar naudoti jokios specializuotos įrangos, o gauname dubenį itin kvapnių makaronų su daržovėmis, kiaušiniu ir mėsa. Korėjoje tai vienas iš užkandžių ant stalo, tačiau mūsų lenkų namuose tai tapo tiesiog gardžia karšta vakariene (nes patiekalas patiekiamas kambario temperatūros) ir neįprastu savitarnos pusryčių elementu.
Tuo metu, kai keliauti tikrai sunkiau ir rizikingiau nei pirkti korėjietišką maistą, Kimchi koldūnų knyga leidžia leistis į nedidelę kulinarinę kelionę savo virtuvėje, kurioje sėkmingai gali dalyvauti net patys mažiausieji šeimos nariai. Ar jis bus daugiasriegis ir sudėtingas, kaip korėjietiškas stalas, ar paprastas ir greitas, kaip greitai paruošiama sriuba, priklauso nuo mūsų.
Daugiau tekstų apie AvtoTachki aistras rasite skiltyje Aš gaminu.
O spalio 23 d., Virtualios knygų mugės ir plėtros skyriaus metu, kviečiame į internetinį susitikimą su Violeta Blazutskaja. Pokalbį ves Veronika Wawrzkovich. Daugiau informacijos rasite oficialioje renginio svetainėje paspaudę žemiau esančią nuotrauką.
Nuotrauka straipsnyje: šaltinis: leidyklos „Znak Horizont“ medžiaga.
Dengimas:
