Pasigaminkite raugą – be glitimo, kviečių, rugių
Turinys
Senos diskusijos apie tradiciškiausią Velykų patiekalą sukasi apie sriubą. Vieniems per Velykų sekmadienio pusryčius stalas neapsieina be raugintų ruginių kopūstų sriubos, o kitiems – baltųjų barščių. Kuo jie skiriasi?
/
Zurek ir baltieji barščiai yra labai panašios viena į kitą sriubos. Jie yra balti arba kreminės spalvos, šiek tiek drumsti, patiekiami su dešra ir kietai virtu kiaušiniu. Kai kas į jas deda bulves ir truputį rūkytos dešros. Paprastai jie gausiai apibarstomi mairūnais. Liukso versija patiekiama tuščiaviduriame duonos kepalelyje. Jie kvepia skirtingai. Abi sriubos kvepia raugu. Viena – kviečiai, kita – rugiai.
Baltas barštis tai sriuba, kurią gaminate kvietinis raugas. Tai lengva prisiminti barščių baltumą susiejant su kvietinės duonos kepalo baltumu. Žurekas remiantis ruginis raugas. Abi sriubas galima ruošti su raugu – tinka kvietinės ar ruginės. Tada į sriubą virimo pabaigoje įdėkite kelis šaukštus raugo, kad sriuba įgautų būdingą rūgštumą. Piotras Kukharsky knygoje „Duona“ pateikia ruginio kvietinio raugo receptą, kuris gali būti ir duonos, ir sriubos pagrindas. Tai geras sprendimas norintiems pasigaminti ne tik sriubos, bet ir išsikepti naminės duonos.
Raugintos sriubos gaminimas turi savo silpnybių. Pirma, užkandis paruošiamas ilgiau ir yra sudėtingesnis menas nei rūgštinės sriubos užkandis. Antra, šiam užkandžiui trūksta skonio gilumo, kurį suteikia prieskoniai ir priedai.
Taigi, jei norime intensyvaus skonio sriubos, gaminkime ją starteris specialiai sriubai. Į vandenį ir miltus suberkite česnaką, lauro lapą ir kvapiuosius pipirus. Taip nereikės sriubos pagardinti keptuvėje. Bet susilaikykime nuo sriubos gardinimo jau paruoštais „rūgščiosios sriubos“ ar „baltųjų barščių“ milteliais. Tikra rūgšti ruginė sriuba ir barščiai turi savitą skonį dėl intensyvaus rūkytos mėsos sultinio, mairūno, česnako ir raugo. Jei pagaminsime padorų sultinį, kuriame iš mėsos ir daržovių išgausime viską, ką jie turi, nereikės jokių miltelių priedų.
Kaip pasigaminti kvietinį raugą barščiams?
- 6 šaukštai viso grūdo miltų
- 400 ml virinto vandens
- 2 skiltelės česnako
- 3 lauro lapai
- 5 visų spygliuočių grūdų
- 1 valgomasis šaukštas mairūno
Sumaišykite visus ingredientus dideliame išplikytame inde. Uždenkite švaria šluoste arba marle ir palikite ant virtuvės stalo. Ryte ir vakare sumaišykite starterį. Po 3-4 dienų skystis turi turėti būdingą rūgštų kvapą. Jei turėsime pakankamai rūgšties, stiklainį dedame į šaldytuvą. Jei norime, kad sriuba būtų rūgštesnė, užkandį paliekame dar 24 valandoms.
Kaip pasigaminti ruginį užkandį rūgščiai ruginei sriubai?
- 6 šaukštai ruginių miltų 2000 klasės
- 400 ml virinto vandens
- 2 skiltelės česnako
- 3 lauro lapai
- 5 visų spygliuočių grūdų
- 1 valgomasis šaukštas mairūno
Sumaišykite visus ingredientus dideliame išplikytame inde. Uždenkite švaria šluoste arba marle ir palikite ant virtuvės stalo. Ryte ir vakare sumaišykite starterį. Po 3-4 dienų skystis turi turėti būdingą rūgštų kvapą. Jei turėsime pakankamai rūgšties, stiklainį dedame į šaldytuvą. Jei norime, kad sriuba būtų rūgštesnė, paliekame ją 24 valandoms.
Kaip pasigaminti ruginę sriubą be glitimo?
Kviečiai ir rugiai yra grūdai, kuriuose yra glitimo. Tačiau galite pasigaminti užkandį be glitimo, kad glitimo netoleruojantys žmonės galėtų mėgautis būdingu lenkiškoms Velykoms skoniu.
- 3 šaukštai grikių miltų
- 3 šaukštai ryžių miltų
- 400 ml virinto vandens
- 2 skiltelės česnako
- 3 lauro lapai
- 5 visų spygliuočių grūdų
- 1 valgomasis šaukštas mairūno
Sumaišykite visus ingredientus dideliame išplikytame inde. Uždenkite švaria šluoste arba marle ir palikite ant virtuvės stalo. Ryte ir vakare sumaišykite starterį. Po 3-4 dienų skystis turi turėti būdingą rūgštų kvapą. Jei turėsime pakankamai rūgšties, stiklainį dedame į šaldytuvą. Jei norime, kad sriuba būtų rūgštesnė, paliekame ją 24 valandoms.
Kas jums labiau patinka – rūgšti ruginė sriuba ar barščiai? Kas patiekiama jūsų namuose? Norėdami gauti daugiau įkvėpimo kalėdiniam maistui, peržiūrėkite mūsų Velykų puslapį.
