Čili Sin Carne. Vegetariška chili con carne versija

Visi žinome klasikinę mėsinę chili con carne versiją, kurioje aštrūs skoniai maišomi su aromatingais prieskoniais. Ar galite pagaminti vegetarišką čili vakarienę, šį kartą sin carne?

Tex-Mex virtuvė užvaldė mūsų virtuves. Jie paprasti, nereikalaujantys įmantrių ingredientų, o jų skonis nėra toks, kokio mūsų vietiniams patiekalams trūksta: jie aštrūs. Aštrūs pietūs lenkų virtuvėje yra kažkas egzotikos: mėgstame sūrų, rūgštų, šiek tiek saldų, bet nebūtinai labai aštrų. Meksikietiškas ir tex-mex maistas leidžia šiek tiek susirgti (nes karštis – ne skonis, o patirtis). Tačiau ar galima paruošti standartinį mėsos patiekalą be mėsos?

Chili con carne istorija puikiai iliustruoja, kaip atrodo kultūrinis skverbimasis ir prisitaikymas prie naujų sąlygų. Chili con carne kilęs iš Meksikos, o pirmasis patiekalas su pupelėmis, pomidorų padažu, cinamonu ir aitriąja paprika paminėtas XIX amžiuje. Tačiau patiekalas išpopuliarėjo ne Meksikos dėka. Teksasas išgarsino juos šiek tiek pakeisdamas – Tex-Mex chili con carne versija iš tikrųjų yra mėsa, pamirkyta kvapniu padažu, nepridedant pupelių. Šiandien chilli con carne gyvena ne tik jautiena, bet ir kengūros (Australijoje) bei šiaurės elniai (Norvegijoje). Ar įmanoma juos paruošti vegetariškai, neprarandant skonio ir būdingos „komforto maisto“ natos?

Čili sin carne – lengviausias receptas

Paprasčiausias čili pipiras sin carne paruošiamas per trumpiausią įmanomą laiką. Verta sukaupti paplotėlių, čederio (jei gaminate vegetarišką variantą), grietinėlės ir šviežios kalendros. Kesadilija (arba čederiu įdaryta tortilija) yra puikus šios sočios sriubos priedas.

Keturioms porcijoms mums reikės:

1 skardinė baltųjų pupelių (geriausia garuose)
1 nedidelė skardinė raudonųjų pupelių (geriausia garuose)
1 nedidelė skardinė avinžirnių (geriausia garuose)
1 morka, supjaustyta kubeliais
1 svogūnas, supjaustytas
2 česnako skiltelės, išspaustos per spaudą
½ raudonųjų pipirų, supjaustytų kubeliais
1 arbatiniai šaukšteliai maltos kalendros
1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų
2 arbatinius šaukštelius druskos
1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų (čia galime reguliuoti kiekį pagal savo galimybes)
1 arbatinio šaukštelio cinamono
1 skardinė pjaustytų pomidorų
1 maža pakuotė pomidorų passata, žaliosios jalapeno paprikos arba aitriosios habanero paprikos (priklausomai nuo jūsų pageidavimų)

Į keptuvės dugną supilkite 5 šaukštus alyvuogių aliejaus, suberkite morkas, svogūnus ir paprikas. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 5 minutes. Nuimkite dangtį, suberkite česnaką, prieskonius ir išmaišykite. Maišydami pakepinkite apie 2 minutes, suberkite konservuotus pomidorus, passatą, pupeles, avinžirnius ir 1 šaukštą kapotų jalapeno. Sumaišome. Troškinkite uždengę apie 20 minučių. Virimo pabaigoje įpilkite 1 šaukštą citrinos sulčių arba 1 šaukštą obuolių sidro acto. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos pagal skonį. Patiekite su žiupsneliu grietinėlės, kalendros ir jalapeño žiedu.

Patiekite trikampėliais supjaustytą kesadiliją (kedtuvėje įkaitinkite 1 arbatinį šaukštelį aliejaus, dėkite tortiliją į lėkštę, apibarstykite susmulkintu čederiu, kad tortilija apsemtų, ir uždenkite antrąja plutele; kepkite, kol sūris išsilydys, apie 1,5 min. kiekvienoje pusėje).

Čili sin carne su veganiška mėsa

Jeigu čili con carne skonis mums patinka būtent dėl byrančio faršo struktūros, tokį patiekalą galime pasigaminti ir savo virtuvėje. Paprasčiausias variantas – pirkti veganišką faršą (kai kuriose parduotuvėse jų yra vegetariškuose šaldytuvuose). Šį „maltą tofu“ galime pasigaminti ir patys. Paruošę mėsą, kaip ir ankstesniame recepte, paruoškite čili sin carne. Per paskutines 3 kepimo minutes įpilkite „malto tofu“.

Tofu a la malta mėsa:

2 kubeliai tofu (po 200 g)
5 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 arbatinis šaukštelis granuliuoto česnako
2 šaukštai mielių dribsnių
1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
2 šaukštai sojos padažo
žiupsnelis čili
1/2 arbatinio šaukštelio pankolio sėklų

Tofu sutrinkite šakute, kad liktų gumuliukų. Sudėkite likusius ingredientus ir viską išmaišykite. Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir tolygiai paskleiskite, kad „mėsa“ tolygiai pasiskirstytų. Kepame 200 laipsnių temperatūroje (kaitinant iš viršaus į apačią) apie 20 minučių – po 10 minučių tofu apverčiame mentele ir kepame dar 10 minučių. Šį „maltą“ tofu galima užšaldyti užsegamuose maišeliuose. Geriausia juos atšildyti šaldytuve, o tada apkepti keptuvėje prieš dedant į maistą.

Chili sin carne yra puiki vakarienės be mėsos idėja. Nereikia būti vegetaru ar veganu, kad karts nuo karto rinktumėtės pietus ar vakarienę be mėsos. Aitriosios paprikos sin carne privalumas yra tai, kad jame yra daug baltymų (dėl ankščių) ir išliksite sotūs valandų valandas. Taip pat puiku įdėti termosą ir pasiimti su savimi į kelionę arba pašildyti biuro mikrobangų krosnelėje. Jei norime juos pasiimti su savimi, tada į nedidelį indelį įdėkite šaukštelį susmulkintos kalendros ir grietinėlės, kad neprarastumėte patiekalo išskirtinumo. Jei kas nemėgsta kalendros, jos, žinoma, gali atsisakyti arba pakeisti petražolėmis, baziliku ar šviežiu raudonėliu (čili sin carne geriausia naudoti su šių žolelių mišiniu, nes patiekalui suteikia nuostabaus skonio). Mėgstantys aštriai, į paruoštą čili gali įlašinti daugiau jalapeño, habanero ar kelis lašus tabasko – labai rekomenduoju čili sin carne virti kiek švelniau, nes visada galime įpilti šilumos, o išsiėmus gali kainuoti maisto. . visa stiklinė grietinėlės.