Ką kepti ir virti su kaštonais?
Visi yra girdėję apie kaštonus Pigalle aikštėje. Laimei, jums nereikia keliauti į Paryžių, kad išbandytumėte šiuos unikalius riešutus.
/
Kurį laiką turėjau problemų dėl kaštonų įtraukimo į savo vidinį kulinarinį skonio žemėlapį. Viena vertus, jos saldžios kaip vaisiai (botanikai pasakytų, kad taip, todėl turiu baigti savo analogiją), bet kita vertus, jos tokios pat miltinės ir blankios kaip virtos pupelės. Be to, jie labiausiai primena riešutus su kevalais, kuriuos reikia sunaikinti, kad patektų į vidų.
Ilgą laiką kaštonai Lenkijoje man atrodė kažkas visiškai egzotiško. Jų buvo sunku gauti, o sūrymu parduodami tarptautinių produktų parduotuvėse buvo nepaprastai brangūs. Prieš kelerius metus vienas stambus Prancūzijos mažmenininkas išleido savo kaštonų kremo prekės ženklą, kad po metų parduotų žalius arklio kaštonus. Tačiau kai pažvelgiau į savo seniausią 1904 m. kulinarijos knygą, paaiškėjo, kad Lutsina Chverchakevichova jau pateikė cukruotų kaštonų receptą. Ji patarė juos patiekti su keptais obuoliais, ankštiniais augalais (turima omenyje manų kruopos piene) ir riešutais.
Kaip paruošti kaštonus?
Dažniausiai kaštonai tiesiog kepami ant ugnies. Gatvėse galima rasti vežimėlių su kaštonais, kurie parduodami popieriniuose vamzdeliuose. Skrudintos žievės poskonis, suodžiai ant pirštų, šiltų kaštonų valgymas rudens pasivaikščiojimo metu paverčia keptus kaštonus absoliučiai unikalius. Kaštonus galite kepti ir ant ugnies specialioje keptuvėje su skylutėmis apačioje. Iškepti orkaitėje jie bus skanūs, tačiau visiškai neturės šio nostalgiško-romantiško komponento. Laimei, be suodžių jie geriau tinka tolesniam apdorojimui.
kaštonų keptuvė
Prieš kepant reikia kruopščiai atrinkti kaštonus ir visus, kurie turi pelėsio požymių, išmesti – kiekvienoje pakuotėje jų bus po kelis, tad reikia būti budriems. Perkant kaštonus pagal svorį, rinkitės didelius, sunkius, netrūkinėjančius ir sveikus kaštonus. Prieš dėdami į orkaitę, kaštono odelę prie pagrindo atsargiai įpjaukite, kad susidarytų kryžius. Dėl to kepdami jie nesprogs. Kepkite apie 30 minučių 200 laipsnių temperatūroje, vis vartydami. Po 20 minučių kepimo verta patikrinti, ar kaštonai nedega. Jų oda turi būti gerai iškepusi, o vidus – visiškai minkštas.
Ką virti su kaštonais?
Skrudintus kaštonus galite valgyti tiesiog šiltus. Jie yra labai sotūs ir padidina troškulį. Juos taip pat galima sutrinti ir dėti į padažą. Į 1 puodelį mėsos ar daržovių sultinio užtenka įpilti 1 puodelį kaštonų tyrės, pagardinti druska, pipirais ir trupučiu grietinėlės. Kaštonų padažas puikiai dera su kepta kiauliena, vištiena ir kalakutiena. Į kitas daržoves (morkas, petražoles, svogūnus, paprikas, pomidorus) galite dėti ir nesmulkintus pakepintus kaštonus, kad pagamintumėte daržovių troškinį, pagardintą rozmarinu. Kaštonų galite dėti ir į mėgstamą kreminį grybų padažą.
Kaip pasigaminti kaštonų kremą?
Kaštonų kremas yra prancūzų atsakymas į itališką šokoladinį lazdyno riešutų kremą. Labai saldus, jį galima tepti ant blynų, kepinių, skrebučio, sumuštinių, taip pat sluoksniuoti su morkų pyragu ir pyragais. Kaštonų kremas turi vieną rimtą trūkumą: greitai supelija, todėl šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 7-10 dienų.
Pagaminti kaštonų sviestą labai paprasta. Į puodą suberkite 600 g paskrudintų ir nuluptų kaštonų. Supilkite 1¾ puodelio vandens, įberkite 1 puodelį cukraus ir perpjautą vanilės ankštį. Viską užvirkite ir troškinkite apie 20 minučių, kol keptuvėje susidarys tirštas padažas. Nusausinkite kaštonus, palikdami sirupą, ir išmeskite vanilės ankštį. Suberkite kaštonus į virtuvinį kombainą ir apdorokite, supilkite sirupą, kad kremas būtų sviesto konsistencijos. Perkelkite į švarų ir sausą stiklainį ir laikykite šaldytuve.
Kaštonų kremas, nors ir labai saldus, dera prie visiškai sūraus patiekalo. Paruoškite grikių blynus, patepkite juos kaštonų kremu, ožkos sūriu ir pabarstykite graikiniais riešutais. Tai bus paprastas ir skanus užkandis, kuris skamba sudėtingiau, nei yra iš tikrųjų.
Paprasčiausias blynų receptas priklauso mano kaimynei poniai Ninai. 40 g mielių sumaišykite su 2 puodeliais šilto pieno ir 1 šaukštu cukraus, palaukite 5 minutes, kol mielės pradės veikti ir paviršius pasidengs plėvele. Įpilkite ½ puodelio kvietinių miltų, 1¼ puodelio grikių miltų, žiupsnelį druskos, 1 kiaušinį ir 50 g lydyto sviesto. Viską išmaišome, kol masė primins tirštą grietinę. Uždenkite audiniu ir padėkite į šiltą vietą 30 minučių, kad išbrinktų. Kepkite daržovėje arba ghi ant silpnos ugnies iki auksinės rudos spalvos. Tešlą geriausia tepti šaukštu, prieš tai pamirkytu vandenyje – tada tešla nelimpa prie šaukšto, tačiau tepti reikia atsargiai, nes gali ištaškyti. Gatavus blynus aptepkite plonu kaštonų kremo sluoksniu, tada patepkite ožkos varške arba išdėliokite ožkos vyniotinio gabalėlius. Ant viršaus pabarstykite susmulkintus riešutus.
Be moliūgų, kaštonai yra esminis rudens skonis. Net jei jie netampa pagrindine mūsų sandėliuko dalimi, jie gali lengvai paįvairinti įprastus pietų patiekalus. Jie tikrai patiks visiems svečiams, nes kaštonai skamba labai elegantiškai.
receptų knyga
